一般人一提到石膏，就會覺得這種東西是化學品，而在我們的生活中，它主要就是用于穩固肢體斷裂的癥狀，是一種醫學材料，但是用石膏來制作豆腐，會不會不健康呢？

    其實這恰恰反映了國人對食品安全的一種誤解。

    首先，豆腐肯定無毒的，而豆腐的由來，據傳是因為淮南王劉安在煉丹的時候，偶然間將石膏點到了豆汁中，從而制成了豆腐。

    豆腐到了南宋才真正成為主要食品。

    千古以來都是用鹽鹵也就是石膏來凝固的，不可能上千年以來都食用一類有毒食物而不被發現，所以它定然是健康的。

    豆腐之所以補鈣，就是因為它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸鈣和結晶水。

    缺鈣會導致營養不良。

    但是很多人一聽是石膏，第一感覺就覺得不好，因為覺得這是化學品。

    但你要知道，我們日常生活根本就離不開化學品，最常見的就是食鹽，它又叫氯化鈉。蘇打，叫做碳酸鈉和碳酸氫鈉……

    除了這些，后世日常生活離不開的所有食品里，都含食品添加劑等化學原料，說的更直白一些，從化學角度來看，這個世界應該都是化學物質構成的。甚至于人類，都可以稱之為碳水化合物。

    所以，淡定接收就好，沒必要那么草木皆兵。

    石膏粉的主要成分是硫酸鈣，在制作豆腐的過程中，起的作用是使豆漿中的大豆蛋白凝結，從而制作成豆腐。

    豆腐中實際含的石膏成分不多，大部分隨水分流失了。

    只是南北口味不同。

    鹵水的一般為老豆腐，合北方人口味。

    南方人喜歡嫩豆腐，所以用石膏就不容易做成老豆腐。

    陶毅所教就是嫩豆腐，卓琳覺得，嫩豆腐適合燉湯喝，老豆腐適合炒著吃，各有各的好吧！

    一斤豆子放多少石膏，有一個比例，差不多一斤能出2-4斤豆腐，這里的范圍，主要是水豆腐和老豆腐之分，如果是嫩豆腐，肯定做得多，但如果是老豆腐，肯定就出來的少，畢竟得到壓縮了嘛。

    當然，豆子本身的質量、水質、技術也和出來的成品有極大的關系，太硬太軟豆腐都不好吃，這個絕對需要長期的把控才能做到軟硬剛好的程度。

    一般的豆腐坊還有腐竹賣，腐竹就是豆漿表面結的一層皮，夾起來，曬干了就是腐竹，真正的腐竹吃起來味道極好，而不是像后世那么多假的，或者靠化工原料浸染出來的，一股子怪味兒和咸味兒。

    “咱們挑選豆子，盡量要挑選優質的大豆，并挑揀、淘洗干凈，然后以水泡豆。”

    “咱家還沒有做過濾豆漿用的搖包，就先用紗布過濾，回頭還是得買一些結實耐用又透氣的布料用來過濾?！?

    “煮豆漿時候身邊不能離人，必須要時刻留意著，避免燒糊，但還必須要燒開?！?

    “我們還需要一個干凈的大缸，回頭要將燒開的豆漿液舀出至大缸內，涼到一定溫度，但也不能太低，就像現在這樣就行。”

    ……

    別看陶毅年紀小，可是教起人來，那是似模似樣，妯娌倆學的也很認真，每一步，缺什么，都記得門清。