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    農村人家每到農歷臘月二十五，差不多家家戶戶都在磨豆腐。在肉食還比較欠缺和緊張的年代，磨豆腐無疑就成為每家每戶為過年而必備的一道佳肴美味。

    隨著石磨“吱呀吱呀”的叫聲，大豆便順著石磨的磨眼進去，變成一股股濃濃的豆沫，順著水槽流入了水桶。

    大豆磨成豆漿后，便開始對豆漿進行過濾，去渣留漿，叫做濾漿，農村人一般都把它叫做"過包"。這個過程比較費時費力，而且豆漿“過包”后，豆漿的產量就會隨之降低。

    鐘國正的母親將磨好的豆沫漿水倒入吊擔里，夫妻兩人便面對面握著吊擔，反復翻動，純凈的豆漿水就順著帳子布細密的孔隙，流進吊擔下面的缸屋里。

    過包后剩下的豆腐渣，一般都是用來喂豬的，很少用來做菜用。除非是家里實在沒有菜的時候，或者自己不想去弄菜的時候，偶爾拿來炒一盤吃吃，也未嘗不可。這就是女人三十豆腐渣的由來。

    過濾豆漿后就是煮漿，即把豆漿倒進煮漿用的大鐵鍋，蓋上鍋蓋，用大火燜煮，直到沸騰為止。然后，用文火浸一會，等豆漿上面形成一層薄如蟬翼的透明白膜后結束。

    這層透明的白膜用竹簽挑起涼干，就是豆腐皮，是孕婦最好的早餐。

    在煮漿的過程中，煮沸后的豆漿蒸騰著熱氣，充滿了整個房間，到處都能聞到豆漿特有的那種濃濃的香味。

    豆漿落滾后，鐘國正的母親才將豆漿舀入水桶，倒入水缸，進行點漿。點漿是一項很關鍵的技術活。

    鐘國正看著父親用一根木棍攪動豆漿，母親把石膏和清水拌成漿糊狀后倒進水缸，用木鍋蓋蓋上。

    半個來小時后，豆漿就神奇的變成了豆腐腦了。

    豆漿變成豆腐腦后，鐘國正見母親又把缸里的豆腐腦舀出來，攤到在帳子布上，然后把四個角死死扎緊。

    扎好四個角后，又拿來一塊帳子布蓋在上面，在帳子布上壓一塊方形板，再在上面放上一塊木板，在木板上放上幾塊石頭，用來擠壓豆腐腦的水分。

    一個多小時后，搬開石頭和木板，并將其反轉過來，除去帳子布，“豆腐美人”便新鮮出爐了。

    只見白白胖胖，柔柔軟軟，如出水芙蓉一般的豆腐，就呈現在眼前了。

    “爹爹，媽媽，一斤豆子，可以磨幾斤豆腐？”鐘國正對他爸爸媽媽問道。

    “一般來講，一斤豆子，可以磨到四五斤豆腐。”鐘國正的母親答道。

    豆腐是真正的由水做成的。在所有食材中，豆腐中的泡沫最多，是一種名副其實的泡沫食品。鐘國正看著這無比可愛的豆腐，不由感嘆道，豆腐的清清白白，上善若水，才是我們永遠學習的榜樣所在。

    他突然想起朱熹寫的那首叫《豆腐》的詩來：“種豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南術，安坐獲泉布。”

    相傳豆腐是西漢淮南王劉安發明的。當時豆腐的名字叫“小宰羊”，即豆腐的味道像“小宰羊”一樣，非常鮮美。

    豆腐既不是肉，也不是蔬菜，介于肉和蔬菜之間，卻可以代替肉類，自然就成為平民百姓在新年吃上一頓好的的盼望，成為過年時的必備食品。

    按照傳統說法，大年三十和初一這兩天，都是不能動刀的，而初二又開始有人來串門了，這樣從臘月二十五開始，就要做出年后四五天所需的吃食。這就是形成“臘月二十五，推磨做豆腐”的原因。

    “豆腐足了，這一年就有福了。”鐘國正父親對鐘國正說道，“哪戶人家過年的時候，如果能夠磨成十桌八桌的豆腐，就是富足的標準了。”
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