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    而腌菜就像煲湯，講究文火細煎慢熬，體現的是一種真功夫、一門學問。

    一壇腌菜從制作到成熟需要借以時，沒有半月以上的時間是腌制不出來的，腌制的時間越久，越是晶瑩剔透，腌菜就越是味道濃郁純正，就像陳年老釀一樣。

    腌菜分為兩種制做方式，一是干腌，將蔬菜洗凈剁細曬干，放進壇子里密封就成；二是湯腌：先將蔬菜洗凈用開水燙熟，然后放進壇子里，再摻入淘米水或燒開冷卻的鹽水，腌制一段時間后，等腌菜與湯水變酸即可。

    而腌制方法又分為四種：

    （1）腌制法，主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜，并通過腌制增進蔬菜風味。

    （2）泡制法，在低濃度鹽下，利用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分生成乳酸，從而達到保藏蔬菜的目的，并賦予蔬菜以特殊的風味。

    （3）醬制法，經過鹽腌的蔬菜，浸入醬內進行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養物質等滲入蔬菜組織內，增加其風味，稱為醬制法。

    （4）糖醋制法，蔬菜經過鹽腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

    所以，蔬菜腌制可以算是一種十分古老的蔬菜加工貯藏方法，制做簡單，就地取材，在不同的地區還會形成不同的獨具風味的食品。

    可以說，在炎黃子孫這片黃土上有著悠久的歷史。

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    秦天如個人比較喜歡吃各種腌菜，以前家里的小菜基本上都是她做的。

    腌菜的吃法特別多，不僅可以原汁原味的吃，也可以蒸炒著吃，更可以當做一種配菜，制做成美味的菜肴。

    只是這類腌制食品不宜長時間吃太多，需要把控一定的食用量。

    很快，秦天如就把食材都備好了，開始腌制。

    她把苦苣跟掃帚菜抹上了精鹽，然后一陣揉搓，直至青菜葉子完全浸出水分來，靜置半小時后，再加入其它的佐料混合攪拌，最后放進菜壇子里密封起來。

    野菜比較多，總共腌制了三個菜壇子。

    接著，秦天如又開始做醬春筍。

    她先將春筍切成段，再與食鹽、甜面醬適量攪拌均勻，隨即就可以放入壇子里，醬制十天左右即成。

    至于白蘿卜，秦天如打算做成甜辣口味的泡菜，這個用來搭配各種米粥，特別的開胃下飯。
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