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    李遠搖搖頭，解釋道：“大家別誤會，我的這個蝦油和超市里賣的還真的不是一個。”

    “超市中賣的那種蝦油是用鮮蝦為原料，經過一系列復雜的工序，發酵提取出的汁液。”

    “而且它們的原料不僅僅局限魚蝦，還有小青鱗魚、三角綺、小雜魚、蚌肉以及魚制罐頭的下腳料，用它們加工制成魚醬油、綺油等，也別統稱為蝦油?！?

    “這種蝦油又稱蝦油露，并非油脂，是用新鮮蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后制成的一種味道極為鮮美的液體調味料?！?

    “蝦油中含有鮮蝦浸出物的各種呈味成分，不僅味鮮美，而且營養價值也很高，且易于消化吸收?！?

    “優質的蝦油色澤黃亮、汁液濃稠，無雜質和異味，味極鮮美，咸味輕，余味繞口。蝦油主要用于湯類菜肴的提鮮增香，味道別具一格?！?

    “而我的這個……不管是營養還是味道，都是遠遠不及蝦油的，頂多算是……用鮮蝦做成的油而已?！?

    蝦油是利用蝦自身多種體酶在一定溫度下水解體內蛋白質、糖類、脂肪后，生成的一種以氨基酸、蝦香素為主體的復合型水溶性蝦醬抽提物。

    蝦體酶很多，主要有能水解肽鍵的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和酪蛋白酶。能水解多糖類的淀粉酶、幾丁質酶;能將三酸甘油酯水解為甘油和脂肪酸的脂肪酶。

    而且蝦油的加工也是有季節的，一般都是每年清明前一個月，是制作蝦油的最佳時機。

    加工時將經濟價值較低的各種小雜魚洗凈，除去泥沙雜物。而蝦類，則應在起網前，利用蝦網在海水里淘洗，除去泥沙，然后倒入筐內運回加工。

    而且蝦油的制作方式十分的繁瑣，別說一個小時，就算是一天、一個月，也根本做出來。

    所以……李遠還真的不敢自稱自己做出來的東西是蝦油。

    直播間。

    “原來真不是一個東西啊？”

    “此蝦油非彼蝦油！”

    “一個蝦油，工序竟然這么繁瑣？”

    “學到了，以后我再也不嫌棄蝦油賣的貴了……”

    “這么說，以后我還真的要嘗一嘗這么復雜做出來的蝦油到底是什么味道！”

    將蝦油炒好之后，一旁涼的雞蛋也差不多好了。

    將涼涼的雞蛋倒入韭菜碗中，隨后放入幾滴蝦油，再加入適量的鹽、五香粉，還有一點點的雞精提鮮。
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