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    “鮮味，其實(shí)只是人們飲食中努力追求的一種美味，鮮在美食中存在的意義，其實(shí)更像是一種感覺……一種能讓人產(chǎn)生舒服愉快的感覺。”

    “鮮這種味道主要是來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸這三種，所以它大多是存在于肉畜、魚、鮮、禽蛋等主料伴隨存在。”

    “所以，很多像是蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物，也都是可以起到提鮮作用的，就是因?yàn)檫@些食物本身就會(huì)有鮮味存在。”

    其實(shí)鮮這種味道還有一個(gè)特點(diǎn)，就是只有和咸味配在一起時(shí)，才是最佳。

    反而是離了咸味的鮮，中覺得像是差點(diǎn)什么一樣。

    直播間。

    “那酸呢？酸存在的意義是什么？好不喜歡吃酸的東西啊……”

    “我覺得還好啊！辣味才是真的不好吃！”

    “對對對，我就是一點(diǎn)辣味都并不能吃的人，稍微砰一點(diǎn)就覺得嗓子要著火了一樣！”

    “我是不喜歡吃甜的東西……什么蛋糕、糖塊，我都不喜歡吃。”

    “這世界上竟然還有不喜歡吃甜食的人？那得缺多少快樂啊！”

    “朋友，同情你三秒，你難道不知道糖分是身體快了的源泉嗎？”

    李遠(yuǎn)：“不愛吃甜的？這倒是確實(shí)有些少見。不過……網(wǎng)友們不用擔(dān)心，不愛吃甜的食物，可不代表不會(huì)攝取糖分。”

    “幾乎所有的水果之中都含有果糖存在的，所以不愛吃甜，也不算是什么大問題。”

    甜味在古又被稱甘，在烹飪中，它是一種可單獨(dú)用于調(diào)制甜的味道，也是除了咸被使用率最高的五味。

    而且甜味的存在，其實(shí)不僅僅是讓食物變得甘美可口，其實(shí)很多時(shí)候還會(huì)被用在矯味、去苦的功能上，而且攝入一定的甜味，還會(huì)有解膩的作用。

    說到甜味，其實(shí)在東北應(yīng)用的還是比較少的，畢竟北方的甜品也比較少，所以一般都是用作輔料。

    像對李遠(yuǎn)來說，就是典型的東北口味，飯菜基本上都是以咸為主。只有在柿子蘸白糖，或者是做涼菜和湯的時(shí)候，會(huì)放入一點(diǎn)糖提鮮。

    “至于酸味，其實(shí)在烹飪中的應(yīng)用也是十分廣泛的。酸有很好的收斂固澀的效用，可助腸胃消化，還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開胃爽口。”

    “尤其是對于增強(qiáng)食欲和開胃的效果，是其他的食物都代替不了的。”

    “雖然大家一直都認(rèn)為辣也有開胃的效果，可實(shí)際上辣是一種觸覺痛感，而并非是大家所理解的味覺。”

    “只是因?yàn)榇蠖鄶?shù)這種感覺都是伴隨食物被感知到，所以才被成為五味之一。”

    直播間。

    “這個(gè)說法……倒是新鮮。”
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