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    鍋熱以后，鍋內放適量油，燒至五成熱，隨后放入蔥段、姜片和蒜片，將鍋內熱油爆出香味。

    香味散發之后，李遠將一旁的腌制的雞肉撈出，倒入了鍋中，手中鏟子不斷翻炒，保證每塊雞肉都可以受熱均勻。

    雞肉，熟的時間還是要長一些的，尤其是這種農村的老母雞，肉質比較緊實，所以熟透的時間就要更長一些。

    不過好在李遠是用大鍋燉煮的，倒是能快上一些。

    李遠：“農村的土雞肉質雖然好，不過大家在自家家里做的時候也要注意，一定要多洗幾遍，或者是直接泡兩小時才行。”

    “不然雞肉的腥味會很重，即便是放料酒，也解決不了多少問題。”

    雞肉在鍋內翻炒，很快便見到本來粉紅色的雞肉慢慢變成了白色，不過這樣的雞肉，也只不過是外表熟了而已。

    當雞肉外面已經完全變色均勻之后，這時候就要放入調料調味了。

    東北燉雞肉，離不開的就是醬油和老抽。

    兩勺生抽，一勺了解，一勺老抽，倒入鍋內之后，再次攪動鏟子，竟然翻炒。而在這時候，鍋內就已經可以聞到十分濃郁的雞肉香味了。

    將顏色翻炒均勻，雞肉的表皮也多了一層有些焦灼的顏色以后，這時候就可以將早就準備好的榛蘑倒入里面。

    李遠：“現在鍋里面的香味已經很濃郁了，這個時候我們直接放榛蘑就行。”

    放入泡好的蘑菇，再次進行翻炒，翻炒均勻之后，便可以加清水進行悶煮了。

    加入八角、桂皮，還有打結的蔥段和自己家里晾曬的紅辣椒，隨后再加入沒過雞肉的清水。

    上蓋，開悶！

    對于鐵鍋悶煮的時間，主要就是根據食材大小而議，而小雞燉蘑菇的時間，一般都在一個小時左右為宜，如果煮過頭，反而會讓雞肉太軟沒有嚼勁。

    所以趁著這個功夫，李遠正好可以再準備兩道其他的菜肴。

    此時的李遠，正半蹲在自己的菜園子里，而李遠腳下還放著個竹筐，里面正是剛剛從花瓜秧上面采摘下來的新鮮黃瓜，還有幾根大蔥和香菜。

    李遠看著那滿院子成熟的果實，臉上滿是豐收的喜悅。
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