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    豬肚是一道前置工作非常難處理的菜，而冷水豬肚的制作方法則更加麻煩。

    用混合了小蘇打的清水，浸泡兩個(gè)小時(shí)，讓豬肚充分的發(fā)開以后，需要把豬肚撈起來(lái)，清洗干凈，然后再放進(jìn)沸水中焯一次水，再放到清水里浸泡三小時(shí)，把豬肚的堿味完全去除。

    光是加入小蘇打浸泡和去除喊味這兩個(gè)步驟就需要五個(gè)小時(shí)，實(shí)際上這一道菜的制作時(shí)間，才過去了不到一半。

    經(jīng)過初步處理的豬肚可以加入準(zhǔn)備好的材料，放進(jìn)清水里開大火煮，時(shí)間大約在一小時(shí)左右。這是制作豬肚非常重要的一步，煮出來(lái)的豬肚好不好吃，就全看這一步加入的配料以及火候的掌握。

    徐婉春沒辦法一模一樣的還原李記冷水豬肚的配料，但她也有自己的想法。她根據(jù)自己觀察，把陳皮、八角、桂皮、荊介、胡椒、白酒、姜這幾種已經(jīng)確定的配料一一加入進(jìn)去，再加入自己心中設(shè)想的白芷和白豆蔻。

    整個(gè)過程都用大火烹煮，一直到豬肚完全膨脹開。

    當(dāng)徐婉春把鍋蓋打開的時(shí)候，風(fēng)霖幾人都聞到一股濃烈的香氣撲鼻而來(lái)。都不用完成最后一步過冷水的過程，他們相信就現(xiàn)在這樣把豬肚切開，他們都能把這整個(gè)豬肚給解決掉。經(jīng)過各種香料大火烹煮而散發(fā)著噴香的肚豬，跟剛拿回來(lái)那個(gè)腥臊的豬肚，完全就是兩個(gè)事物。

    經(jīng)過大火烹煮的肚豬，各種香料的味道已經(jīng)完全滲入到豬肚里面，現(xiàn)在還有最后一步，就是過冷水，這也是耗時(shí)最長(zhǎng)的一步。

    徐婉春把一個(gè)豬肚切成三份，分別放入裝有礦泉水的盒子里，放進(jìn)冰箱里面。如果按照傳統(tǒng)的做法，應(yīng)該是取來(lái)冰涼的井水，但是現(xiàn)在即使是在農(nóng)村，還正常使用的水井也非常少，所以徐婉春直接用礦泉水來(lái)代替。

    這三份豬肚，按照她的想法就是分別泡六、八、十個(gè)小時(shí)，看看到底哪個(gè)時(shí)間撈出來(lái)的豬肚味道最佳。

    從四點(diǎn)鐘收到豬肚開始弄，一直到現(xiàn)在全部處理好已經(jīng)十一點(diǎn)鐘，整個(gè)過程花了七個(gè)小時(shí)。想要吃到冷水豬肚，還得要泡到明天早上。

    別看在豬肝店里吃起來(lái)容易，但真正要做出一道美食，還真不是一件容易的事情。
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