第(2/3)頁

    將肉撈出放到菜上，放適量紅湯

    上面放上少許干辣椒、蒜末、芝麻，澆上冒煙的油

    完工

    ……

    青椒肉絲

    肉絲洗凈，左右劃散

    料酒，鹽，雞蛋清，水淀粉，油

    小碗——料汁——蔥姜蒜，酒，鹽，一點醋，一點老抽，生抽一勺，糖小半勺，香油，水淀粉，水

    熱鍋糧油，青椒肉絲一塊下去，肉絲變色撈出，放入鍋中翻炒倒入料汁，淋上一點鍋邊醋

    盛出

    ……

    炸雞

    鹽水浸泡一晚

    姜蒜沫，耗油，生抽，辣椒粉腌制三十分鐘

    面糊:面粉，鹽，胡椒粉，椒鹽，五香粉，泡打粉兩克，一個雞蛋，牛奶調(diào)成面糊

    面粉:兩大勺面粉，一勺淀粉，一小勺鹽，胡椒粉，辣椒粉

    粘上面糊，輕裹一層面粉，抖掉多余的面粉

    大火七八成熱，轉(zhuǎn)中火，七分鐘，復(fù)炸三十秒

    或小火十五分鐘

    ……

    爽口木耳

    木耳泡好，焯熟（一分鐘），過冰水，擠干水分

    切洋蔥，香菜擺一盤

    將蒜和小米辣切好后放入碗中，加入兩勺香醋，兩勺生抽，一勺辣椒油，半勺老干媽，半勺鹽，少許白糖，一點香油，攪勻

    ……

    口水雞（新）

    三黃雞

    熟芝麻，花生米

    沸水下蔥結(jié)，姜片，三黃雞，加蓋大火煮十五分鐘，然后撈出放冰水

    炸花生米，去皮剁碎

    另起鍋燒熱，放蒜末，辣椒面，蔥末，花椒，熬熟備用

    杭椒切圈，蒜切片，加芝麻，花生碎，生抽，陳醋，熬制好的紅油，白糖，攪拌均勻，澆到切好的雞上

    口水雞（舊）

    雞（雞大腿）冷水入鍋中，倒入水，姜片、蔥結(jié)、香葉（還可以有白芷），料酒，煮開后十五分鐘，過冰水

    辣椒油做法——蔥姜蒜花椒，蒜炸焦撈出，燒至冒煙，一勺一勺放入辣椒面和白芝麻中

    第一種調(diào)制方法——辣椒油中，放蒜末、一大勺花椒面、一丟丟糖、半勺醋、兩勺生抽、一小勺鹽、味精

    辣椒油墊底，放雞肉，澆辣椒油，放香菜，小蔥，花生碎

    第二種調(diào)制方法——陳醋、味極鮮、辣椒油各三勺，耗油半勺，花椒油一勺，煮雞湯兩勺，一勺鹽，少許花椒面，少許白糖，放入蒜末和花生碎，攪勻

    澆在切好的雞肉上

    ……

    肉餅

    一斤面六兩水，攪至面絮狀，揉起，表面抹油，醒二十分鐘

    水開放入香料，小火煮三分鐘晾涼

    肉餡中放入姜，半勺黃醬，半勺耗油，一勺生抽，半勺醬油，一勺胡椒粉，一勺十三香，一點白糖，攪至上勁，倒入香料水，總至三次，再次攪打上勁，磕入一個雞蛋，攪至上勁，再加一勺淀粉，攪稠，在放蔥花和一點香油，攪勻

    放入搟好的面餅中，捏包子一樣捏起來，輕輕搟薄

    小火煎至兩面金黃

    ……

    烙餅

    三百五十克面粉，二百五十克熱水，攪拌均勻，稍微揉兩下，蓋上醒十五分鐘

    醒好后揉至光滑，在醒二十分鐘

    取出來后不揉，搟成薄餅，刷上一層油，可以撒上豬油渣（豬油渣需要預(yù)熱，并撒上鹽），撒上十三香，鹽調(diào)味

    一扯一拉提著卷起來，往上提，收口處捏緊，切成劑子

    兩段捏緊，順著一個方向扭一下，按扁，然后搟成薄餅

    鍋中火預(yù)熱刷一層油，放上餅，餅上面也刷一層油。

    變色后翻過來，多翻幾次。

    一共三分鐘。餅鼓起來就熟了。

    ……

    英式大圓咸味面包

    五百克高筋面粉，七克酵母，十克食鹽，一些橄欖油，三百二十毫升水

    面板抹橄欖油，揉十分鐘，醒兩個小時，

    拍面打出空氣成長條狀，卷面四次，拉伸，從頭卷，骨節(jié)摁平，再卷四次成長條狀，再醒兩個小時

    撒水，撒面，表面切三道

    二百二十度二十五分鐘

    鹽應(yīng)該減半，被外國節(jié)目坑了

    ……

    和風(fēng)蘑菇沙拉

    買蘑菇（種類不限、多種），洗凈，切薄片或小塊

    盤中放切好的西紅柿和生菜，冷水中泡好的紫洋蔥薄片，焯好的有莖菜，備用

    調(diào)沙拉，味淋、醬油、白醋（各兩大勺），黃芥末一小勺，蘋果泥（四分之一個）
    第(2/3)頁