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    和普通咸菜疙瘩不同的是，她沒有選用大家常用的辣菜葉子和根莖，而是采取地里長老了色變深綠的小白菜，加上紅辣椒、花椒、八角、姜片等，不放鹽，只放醬油，在鍋里用小火烀一天，烀到烏黑發亮，又香又好吃。

    辣菜的學名就是雪里蕻，根莖葉子可以做腌菜，可以做咸菜，葉子還可以風干做干菜。

    熬好了粥熱好了卷子和肘子，面團醒得差不多了。

    秀姑幾刀下去，面團切成八塊，其中一塊揉了揉，搟成一張大薄片，抹上晾涼的蔥油，撒上蔥花，面片上下左右各切兩刀，連而不斷，按著順序折疊成數層的方形面餅，拍平后搟薄，蔥花若隱若現，重新燒熱小鍋，就著做蔥油剩的油均勻地刷在鍋內，放入面餅，鍋底改成小火，一面烙熟后翻過來烙另一面，出鍋時兩面金黃，香氣撲鼻。

    五張蔥油餅晾涼后切好，裝進干凈的藤編食盒，這是給張碩帶進城給他們爺仨做干糧的，最后烙的三張蔥油餅是今天的早餐，秀姑就在抹蔥油時抹了一點豬油，可惜廚房里沒有椒鹽，也沒有五香粉，不然烙出來的蔥油餅更香。

    蔥油餅很費油，秀姑在蘇家從未做過，張家卻不缺油，秀姑又能做主，才敢大展身手。

    張家祖孫三代吃得眉開眼笑，連聲道好。

    “阿秀，你怎么不吃？來，多吃點肉。”見秀姑喝兩口粥，掰了個半個卷子就著一點咸菜就開始吃了，沒碰蔥油餅和肘子，張碩忙從肘子上挾了一大塊瘦肉放在秀姑碗里，然后夾起一塊蔥油餅也欲給她，秀姑趕緊搖頭說一碗粥半個卷子就足夠了。

    張碩咕噥道：“你吃得太少了，要多吃點，咱們家的糧食管夠！”所以不用舍不得吃。

    “對啊，娘，你要吃得壯壯的！”壯壯嘴里塞滿了蔥油餅，含糊不清。

    秀姑抿嘴一笑，點了點頭。

    壯壯和她胃口差不多，比她多吃了一塊蔥油餅，剩下的飯菜被老張父子兩個一掃而光。

    “蔥油餅做得真好吃，又香又脆，滿口蔥油，阿秀，趕明兒再做一些。”難得吃一頓熱乎飯的老張伸手抹了抹嘴，心滿意足。

    秀姑笑道：“您不嫌我費油就行。”

    “豬油素油咱們家都吃得起。”老張和張碩顯然不覺得浪費。

    吃完飯是卯時四五刻的時分，張碩沒有歇息就套騾車準備和壯壯進城，臨走前給家里留了一塊五花肉，秀姑接過豬肉，把食盒遞給他，同時還有一壺灌滿了開水的銅壺，“蔥油餅你帶著中午和孩子一起吃，只是到時候水怕是涼透了。”

    “甭擔心，這壺水留我路上解渴，鋪子后頭廚房里有鍋有灶，我中午燒一鍋水和壯壯滿倉就著蔥油餅吃。”張碩樂呵呵地道。

    有鍋有灶？“那就好，如果不得空燒水，就買碗熱熱的湯，雖然是春天了也不暖和。”
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