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    一個(gè)小時(shí),第一輪搶位賽很快結(jié)束，除了甄珍和馮偉之外，鮑啟智和肖思齊也同時(shí)晉級(jí),另外四位是主辦方酒店的一位粵菜大廚和三個(gè)分別來(lái)自福建、重慶和廣東的廚師。

    甄珍對(duì)晉級(jí)的重慶廚師印象最深刻，他是位重慶的江湖菜師父,跟那幾位爺和大部分廚師不一樣，沒(méi)有拜過(guò)名師，也非科班出身,純粹是因?yàn)闊釔鄄抛呱蠌N師這一行當(dāng),做菜手法不拘一格，看似土、粗、雜，毫無(wú)章法。甄珍嘗了下他的菜品,可以用一個(gè)字概括,妙手偶得。

    他做的這一道泉水雞，活的烏雞現(xiàn)場(chǎng)宰殺，從殺雞到成菜只用短短幾分鐘,大火爆炒出來(lái)的雞塊，鮮、香、嫩、燙、麻，辣,菜如其人，這道菜有著屬于重慶人的火辣熱烈。

    大漁店里賣的酸菜魚和來(lái)鳳魚都屬于江湖菜，甄珍對(duì)江湖菜興趣濃厚,心說(shuō)這次比賽真是來(lái)對(duì)了,廚藝的追求無(wú)止境,跟同行交流，對(duì)自己技藝的提高幫助多多。

    八個(gè)待定的廚師又比了一輪，跟甄珍同組的楊余師父功力深厚,拿到兩個(gè)名額的其中一個(gè)，也晉級(jí)到下一輪。

    比賽安排得很緊湊，中途只休息了半個(gè)小時(shí)，就開始進(jìn)行下一輪排位賽。這輪是參賽者抽簽選擇要做的菜式。

    甄珍之所以自信，是因?yàn)榇蟛糠謴N師只專精一種菜系，而她從小在匯聚南北菜肴的致美齋長(zhǎng)大，各大菜系都有所涉獵，不怕抽到自己不熟悉的菜式。

    跟她不一樣，尤其那個(gè)做江湖菜的叫姜曉豐的廚師，緊張得直搓手，“要是讓我抽個(gè)上湯白菜，我不得昏過(guò)去了。”

    甄珍安慰他，“誰(shuí)說(shuō)比賽不能創(chuàng)新？你也可以做融合江湖菜特色的八大菜系的菜肴嗎？”

    姜曉豐眼睛一亮，普通話帶著濃重的渝城口音，“妹兒，你點(diǎn)醒我了，那我就試試？”

    這輪比賽也有時(shí)間限制，所以大家所抽的簽里沒(méi)有蜜汁火方那種制作時(shí)間需要四個(gè)多小時(shí)的菜肴。

    甄珍抽到了芙蓉蟹斗。她心里很滿意，這道菜好，外形可以做文章，適合女孩子發(fā)揮所長(zhǎng)。

    有幾個(gè)男廚師就比較倒霉，比如馮偉這個(gè)川菜名家的高徒抽到了魯菜當(dāng)家菜，蔥燒海參。

    而肖思齊這個(gè)善烹海味的魯菜傳人則抽到湘菜的麻仁香酥鴨。

    來(lái)自粵菜名廚世家的鮑啟智運(yùn)氣好，抽到了粵菜新式菜肴豆醬焗蟹，簡(jiǎn)直是手到擒來(lái)的一道菜。態(tài)度輕松，有閑心跑過(guò)來(lái)調(diào)侃甄珍，“芙蓉蟹斗可是蘇浙滬地區(qū)的名菜，你一個(gè)黑土地的東北人能做得來(lái)嗎？要不要棄權(quán)啊？”

    甄珍嘲諷一笑，“給你提個(gè)建議，別整天圍著鍋灶轉(zhuǎn)，有空多背點(diǎn)地理知識(shí)。今天我免費(fèi)給你科普一下，我們這里不光有黑土地，我們北黃海的梭子蟹一點(diǎn)都不比蘇浙滬的梭子蟹味道差。”

    如甄珍所說(shuō)，芙蓉蟹斗用到的主要食材就是梭子蟹，螃蟹煮熟剔肉取蟹黃，蟹黃是北方叫法，南方則稱為蟹粉。取完蟹黃，蟹殼洗凈備用。

    拆出的蟹黃要重新入鍋炒制。炒制這一步驟甄珍做了一項(xiàng)大膽創(chuàng)新，生于緊鄰口外的北平，她對(duì)黃油并不陌生，各種油類之中黃油其實(shí)跟蟹肉最相合，所以這一步驟她改用黃油來(lái)炒制蟹黃，點(diǎn)紹酒去腥，炒出一鍋濃香的蟹黃醬，將其添到蟹殼中，添到八分滿，用打發(fā)的蛋泡糊將蟹殼封好。

    芙蓉蟹斗概因上覆的蛋泡糊如芙蓉花般雪白美麗而因此得名。甄珍在工具區(qū)找來(lái)一個(gè)大家不常用的西點(diǎn)裱花工具，把打發(fā)的蛋泡糊裝在裱花工具中，在蟹殼上擠出一朵栩栩如生的雪白木芙蓉。

    最后一步，將蟹斗生胚入鍋微火蒸制。

    甄珍動(dòng)作很快，其他九人的成菜速度也不慢，菜品一一呈上，評(píng)委開始品評(píng)打分。

    甄珍這道菜的評(píng)分位列第二，第一是鮑啟智，他的豆醬焗蟹，火候、油水的比例還有調(diào)味都毫無(wú)瑕疵，排在第一毫無(wú)爭(zhēng)議。

    主評(píng)審給甄珍這道菜的色香味都打了幾乎滿分的分?jǐn)?shù)，只因這道菜的難度系數(shù)略低，才屈居第二。
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