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    涼皮的食用源自黃土高原,用小麥蒸制的涼皮在當地叫釀皮，用大米為主料的則被稱做米皮。

    北方人口味跟陜西回民口味相似，最鐘情麻醬釀皮,除了用醋、蒜、醬油、辣椒油調味之外，拌皮時還要加上一勺香滑的芝麻醬,爽滑的涼皮,酸辣中還有芝麻的香醇,讓人想一吃再吃。

    雖然鐘情麻醬釀皮的多，省城人口基數大,喜好別的口味的應該不會少，甄珍不只教這一種，東北大米米質這么優良，不做米皮可惜了。讓曹大哥從農村搞了個石磨回來，甄珍從選米、碾米、和漿開始教起。根據米皮的軟硬，教大家制作秦鎮和漢中米皮。

    老曹拿起一張蒸好的米皮，用手撐開,透過薄薄的米皮，他掌心的紋路都能看清，開口問甄珍：“大米韌性沒有白面好，這么薄的米皮吃起來筋道嗎？”

    甄珍切了兩張，用提前準備的辣椒汁調好，讓大家嘗嘗。

    嘗過之后，所有人都很驚訝,“沒想到米皮吃起來竟有種柔中帶剛的口感。”

    “這個辣椒油真香,我好像吃出茴香的味道。”

    甄珍點頭，“拌米皮所用的辣椒油制作要更講究一些，除了花椒、辣椒,還有茴香等幾味香料，用菜籽油長時間熬制，風味與眾不同。”

    大姐們做了半輩子飯，涼皮的制作只要掌握了幾個要領，做起來不算太難，她們從甄珍這下工之后，回家刻苦練習，做出來的成品，很快得到甄珍的肯定。

    省城入夏后，受副熱帶高壓的影響，天氣干熱，涼皮和涼拌菜格外受青睞，大家學成之后，都躍躍欲試想去食街擺攤試試看。

    先準備擺攤的工具，人多力量大，有個大姐的愛人木工活好，找來淘汰下來的舊門窗，拆下木料，先用砂紙把上面的油漆磨掉，再釘櫥柜，鑲玻璃。

    大家手里的錢不多，買新的三輪車太費錢，把目光又對準處理資產的工廠，用二十一輛的價格，買了十輛缺胳膊少腿的三輪車，雨菲爸爸下崗前是車間的焊工，這些缺胳膊少腿的三輪車被他利用下班時間都重新修復好。

    重新上過漆的三輪和玻璃櫥柜，棕紅配深藍，看起來一點都不掉價。大姐們找了做廣告的設計了廣告字，貼在玻璃上——甄家涼皮、大拌菜。

    涼皮和涼拌菜的成本低廉，小生意的啟動資金一百塊足夠了，是大家能承受的數額。甄珍快餐的活最晚忙到下午三點，工人們下了工之后，就推車去賣涼皮。

    西塔片區就在市中心，擺攤的地點好選，北行占地幾平方公里的大市場就能吃下五家，有兩家去北市，剩下的三家去了中興那一帶。

    試水之后，第二天來上班的眾人全都喜笑顏開，徐大姐掄著寶庫轉了三圈，把小孩都轉迷糊了。

    “甄珍，說實在的，第一回拋頭露面，我還有點不好意思吆喝，結果發現根本不用喊，北行下市早，好多人五點多從市場出來，全都在小攤子上買晚飯回家吃，擺攤的再多，也沒有下市的商販多，一會功夫就把我的小車圍滿了，光切皮、拌皮、找錢都忙不過來，哪有功夫不好意思去。”徐大姐一高興，嗓門格外大，甄珍耳朵被喊得嗡嗡響。

    曹大哥愛吃米皮，賣的也是米皮，臉上皺紋舒展，“我原本以為米皮不好賣，好些人好奇買了一份在原地蹲著就開吃，吃完全都說好，說我這個米皮從來沒吃過，味道香得很。”

    不光涼皮，拌菜也很受歡迎，雨菲家租住的地方開火不方便，雨菲媽媽聽甄珍的建議專做涼拌菜，在北行賣日用品的街區擺攤，在那邊做小生意的女的多，見她的拌菜可以自選，還能配著面筋，現場涼拌，健康清爽還不長肉，都很感興趣，拿過去的三十斤拌菜半個小時就賣光了。

    大家生意好，甄珍也很高興，鼓勵道：“昨天試水不錯，你們今天可以加大貨量，夏天出貨快，爭取掙幾個月好錢。”

    “你說得對，我們也是這么想的。”

    人的思路一旦被打開，一通百通，不需要甄珍指導生意經，他們都是產業工人出身，最了解分工合作的優勢。擅長熬辣椒油的就專門熬辣椒油，擅長蒸皮子的，就只蒸皮子。

    連家人也全部發動起來，十家人之所以過得艱難，有因為房子拖累的，有因為再就業的單位困難發不出資的，還有幾家像第一個來找活的大姐那樣，另一半因為身體原因喪失了部分勞動力。

    各家把自己家能派出來的勞動力都列出來，腎不好的家屬可以坐在床上幫忙選米，篩選調味料。

    徐大姐的愛人因為工傷斷了一條腿，腿使不上力，但他上半身有勁，她家住一樓，搬貨方便，讓他負責磨米。

    這樣的分工下，大家效率也提高了，現在物價不高，涼皮售價一塊，拌菜也賣得便宜，但擺攤沒有成本，蔬菜、大米、白面的成本同樣低，賣一份能掙四毛錢，甄珍教出來的徒弟，賣的東西味道好，口碑好，回頭客就多，一個晚上多的時候能賣一百多份，賣得好一周能掙上三百塊錢。

    這帳誰都會算，這樣下來，一個月豈不是能掙一千多？比在廠子上班時掙得多一倍，這在以前是他們想都不敢想的。

    雨菲一家對甄珍感激不盡，家里省吃儉用，住鐵皮房就為了攢錢置換房屋，鐵皮屋吸熱，晚上熱的睡不著，大人可以忍，孩子不行，現在手頭充裕了，在附近租了個房子，家終于有了個家樣。來找寶庫玩的雨露身上終于不見了熱痱子。

    丈夫有腎病的彭大姐掙了錢，終于可以給丈夫做透析了，激動地抹眼淚，握著甄珍的手說，“老妹兒，不瞞你說，這日子過不下去的時候，要不是因為孩子，我跟我家那口子早就想喝農藥了，從廠子出來這幾年，大姐頭一次感覺這日子有了奔頭，這都得感謝你，你就是我們一家的恩人。”

    甄珍幫彭大姐擦了擦眼淚，“小吃不小，但吃苦受累是別人的數倍，你們掙來的錢是你們應得的，不用謝我。”

    “有錢掙，胳膊也不酸了，腿也不疼了，我們一點不累。”曹大哥把胸脯拍得啪啪響。

    幾個工人用行動感謝甄珍，現在涼拌菜做成手，不用甄珍動手，把這道菜接了過去。

    大家學習上癮，食材好處理的時候，他們就分批來學習炒大鍋熱菜，同樣是大鍋菜，甄珍炒得比當年的食堂師傅好太多了，這就是水平差距，他們想要系統學習一下。

    有位姓劉的大姐愛鉆研，上手最快，徐大姐幾個也都總結出心得，爭著分擔一些炒菜工作。

    除了自己做的，天氣越來越熱，大家下不去飯的時候，甄珍還會從樸叔那里訂購冷面，辛苦了一段時間，因為有人搭把手，到后來甄珍的工作量少了好多。

    王進申請查檔案，在他打了五個長途電話催促后終于有了結果，現在并沒有人因為魚丸機的設計申請過專利技術。

    “興許有人做過，因為專利觀念不強，沒有申請保護。”王進分析道。

    “這是好事，那我們下一步就著手找人設計。”甄珍從后廚給陳星耀和王進端了兩份米皮出來。
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