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    “我們集團自主雜交培育出來的豬種指標出眾，一般的生豬出肉率在百分之八十左右，但是我們集團培育出來的豬種出肉率能達到百分之八十三，也就是說，一頭200斤干料豬，宰帶骨肉170斤左右，其中剔脊排25斤，肋排20斤，大骨20斤，前后腿肉50斤，五花肉30斤，里脊肉25斤。”

    “大致是這個數(shù)據(jù)。”

    豬分為干料豬和濕料豬。

    干料豬——排凈，帶骨，除雜水后，其出肉率在百分之六十七到百分之七十三之間，濕料豬喂養(yǎng)一般是散養(yǎng)，出肉率根據(jù)肥瘦不同，在百分之六十到百分之七十五之間，同樣是排凈，帶骨，除雜水，浮動較大。

    不過這是一般的三元豬種，【超群集團】的豬種不一般。

    “去年，我們集團的【養(yǎng)豬場】總共出欄了2550萬頭生豬，生產(chǎn)豬肉211.6萬噸。為了不沖擊到國內(nèi)的豬肉市場，按照吳董的指示，我們將三分之二的生豬肉進行冷凍，動態(tài)儲存，只有三分之一的生豬肉，投放到市場上。”

    2018年全國豬肉產(chǎn)量在5404萬噸。

    【超群集團】這211.6萬噸看起來不多，不過占據(jù)總量的3.9%而已。

    但這是計劃之外的產(chǎn)量。

    一旦【超群集團】將所有的豬肉都投放到市場，勢必會帶動整個市場崩塌，生豬價格暴跌。

    【超群集團】的生豬綜合成本低倒無所謂，就連銷售渠道也都是自家的，但生豬產(chǎn)業(yè)鏈上的其他人，無論是養(yǎng)殖戶還是賣豬肉的，都會迎來血虧。

    這違背了【超群集團】一直以來的原則。

    再加上吳思源看到未來豬肉嚴重供不應求，導致豬肉暴漲，自然要為未來儲備糧食，自然不會隨意去做搗亂市場的行為，而是選擇將這些生豬肉大量冷凍存儲起來。

    冷凍肉的保存技術也不簡單，相反很復雜。

    冷凍過程中，需要先經(jīng)過【預冷排酸】、【肉凍結前處理】、【控制凍結速度】、【一次凍結】、【二次凍結】、【凍結肉冷藏】等多道工序，這樣才能最大程度減少肉類在長時間的冷凍過程中的各類損耗。

    不過這樣操作下來，冷凍肉在口感，香味，新鮮方面會比鮮肉差上一些，這也是為什么外面人熱衷購買【鮮豬肉】的原因，不過在營養(yǎng)價值方面，食用安全方面，是不會有多少差距的。

    另外，豬肉處理后進行冷凍，也不是一勞永逸的，不是可以一凍就凍個幾年，幾十年。

    市面上有一些所謂的【僵尸肉】，就是指冰凍多年消往市面上的凍肉。

    這些【僵尸肉】多為走私品，走私凍品既不是正常的渠道進關，沒有經(jīng)過任何檢驗檢疫，質量安全不能保證。多年的凍肉品質上比鮮肉會差，且只要冷凍過程中沒有發(fā)生解凍現(xiàn)象，從外觀和口感上很難區(qū)別。

    出于戰(zhàn)略儲備和穩(wěn)定價格的需要，各國都會主動將大量肉類冷凍儲存，這是我國【僵尸肉】的主要來源。

    這些【僵尸肉】瞞天過海進入我國之后，一般都是運往二三線城市，目標就是小餐館。

    便宜的價格，讓它們頗受小餐飲個體戶的青睞。

    另外，像【泡椒鳳爪】這類重鹽重料的食物，也是【僵尸肉】的主要使用范圍。

    鹽和辣椒不要錢地撒下去，你都不知道你吃的是肉還是屎！

    這些【僵尸肉】的年齡有的比消費者的年齡還要大，70年代的雞翅，80年代的豬腿屢見不鮮。

    而走私者在運輸過程，由于沒有完善的冷鏈物流，會導致這些【僵尸肉】不斷解凍，解凍的過程就是微生物，細菌滋生的過程，會導致這些凍肉腐敗，變臭，給使用者帶來極大的危害，可能會引起食物中毒，加速衰老，降低抵抗力等等。

    【超群集團】自然不會貪圖一時的便利，而讓豬肉一直冷凍下去。

    他們采取的動態(tài)凍肉法。

    理論情況，在零下18度的環(huán)境下，豬肉能冷凍保持一年。

    當然，時間太長的話，豬肉中的水分會流失。

    即便是冷凍狀態(tài)，肉類也會失去水分，在冷凍肉的技術上這個叫“干耗”，也就是水分升華了，固態(tài)水分子直接氣化，這會導致肉類品質變差，這是冷凍肉在香味，口感上不如熱鮮肉的原因。

    【超群集團】為了盡量保證豬肉的質量，以及保持豬肉的口感和香味，當然不會讓豬肉真的冰凍一年。

    根據(jù)實驗測試之后，【超群集團】讓豬肉最長冰凍時間最長不超過九個月。

    每隔一個月，就會將最早一批的豬肉銷售出去。

    得益于優(yōu)良的冰凍技術，以及【超群集團】獨有豬種的優(yōu)異品質，經(jīng)過九個月冷凍的豬肉，在香味和口感上，并不比那些那些所謂的【熱鮮肉】差多少，就比【冰鮮肉】的品質差一些。

    很多家庭主婦都分不出【超群集團】的冷凍豬肉和普通熱鮮肉的差距。

    市面上銷售的豬肉主要有三種。

    一種就是冷凍肉。處于零下18°的冷庫中，在超市的冷柜中展銷，這種肉質經(jīng)過冰凍保存，口感和營養(yǎng)已經(jīng)差了一大截，但是優(yōu)勢是價格便宜，如果燉煮得當，和正常肉類的區(qū)別并不大。

    另一種就是熱鮮肉。也就是當天凌晨、早上剛剛屠宰，然后被大卸八塊拉到市場售賣的肉，這種肉類一般是常溫保存，價格適中，口感一般，營養(yǎng)倒是保存的不錯，但是衛(wèi)生條件差了許多。畢竟你不知道菜市場豬肉攤上的豬肉運輸過程，被多少只蒼蠅給叮過。

    最后一種是冷鮮肉，一般出現(xiàn)在超市冰鮮區(qū)域，口感完美，價格適中，營養(yǎng)物質保存得當。

    【超群集團】經(jīng)過九個月冷凍的豬肉口感和香味都不比一般的豬肉差，而現(xiàn)宰的熱鮮肉口感，香味自然是更勝一籌，也就比自家的精品【三味香豬】差而已。
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