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    站在豆腐攤子前，馮遠帆問：“說說吧，豆腐有哪幾種？”

    馮識辛胸有成竹地說：“豆腐有南豆腐、北豆腐，還有內酯豆腐。”

    馮遠帆搖頭說：“不對。”

    馮識辛頓時一愣，接著不可思議地看著父親問：“為什么不對？怎么會不對呢？”

    馮遠帆認真說：“你說的都是一些通常的叫法，但實際上對我們廚師而言，不可以這樣去分類豆腐，豆腐應該分為‘鹵水豆腐’‘石膏豆腐’‘內酯豆腐’這三類。

    同時還有一些其他一些國外的豆腐，不在我們今天的討論范圍內。”

    豆腐攤的老板，笑呵呵說：“還是老馮說得到位啊，小馮你還要跟你爸好好學一學。”

    馮遠帆把豆腐的分類，是按照豆腐制作時候，用來點豆腐時所用凝固劑來劃分。

    鹵水豆腐是用鹽鹵作為凝固劑，制作的豆腐顏色會偏黃，硬度、彈性、韌性都會較強，也會被稱為“老豆腐”或是“硬豆腐”，以及馮識辛口中的北豆腐。

    “鹵水豆腐偏硬，所以同行比較適合做一些煎炸的菜肴，當然也可以放在濃湯里，因為豆腐的質地比較粗糙，容易吸收湯汁。”

    石膏豆腐是用石膏液作為凝固劑，制作對豆腐會更加白嫩，質地軟嫩、細膩。會被稱為“嫩豆腐”以及馮識辛口中“南豆腐”。

    “石膏豆腐因為質地軟嫩、細膩，而且非常的白凈，所以很多時候會被用來做一些湯菜，當然也可以用來做一些造型菜，但是因為非常軟嫩，所以制作的時候容易破，比較考驗廚師的功夫。”

    說到這里，馮遠帆說：“至于內酯豆腐，是現在才有的一種做豆腐的方法，是用葡萄糖酸內脂作為凝固劑，制作出來的豆腐，甚至比石膏豆腐更加白凈細膩軟嫩，涼拌吃會更加爽口。”

    聽著馮遠帆的述說和介紹，不要說馮識辛，就連豆腐攤老板也都聽得有點入迷。

    馮遠帆接著問兒子：“你覺得做豆腐最關鍵的是什么？”

    馮識辛愣了一下，認真地想了想，又看了看面前攤子上的各種豆腐。

    經過一番思考，他試探性地回答：“是大豆嗎？”

    接著他又改了開口：“應該是不同的凝固劑吧？所以才會讓豆腐的質地有所不同呢。”

    豆腐攤老板聽到這，不禁笑著搖頭。
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