第(1/3)頁

    豆腐會有區別嗎？

    答案是一定的，豆腐制作過程中，關于大豆的選擇，水的使用，以及磨豆子過程，煮豆漿的過程，包括關鍵最后點豆腐的一些手法。

    甚至是點豆腐時，當天的溫度、濕度都可能會對豆腐成品造成影響。

    而美食最終所比拼的東西，往往不在于廚藝，而在于對食材的選擇上。

    這個不單單是要選擇好的食材，而是在于要懂得不同食材特點，能夠根據食材本身特點，再通過烹調的手段，將食材的特點展現出來。

    通過烹調過程將食材最佳的滋味呈現。

    馮識辛和楚勇兩人都做的麻婆豆腐。

    可以說兩人的烹調過程都沒有任何的不妥，在不同的細節上，兩人也都是盡顯各自的手段，以求把麻婆豆腐做到一種極致。

    事實上，兩人也確實都做到了極致。

    馮識辛用熱鹽現焙花椒，以發揮出花椒絕佳的香味。

    楚勇冰水浸手后，捧起豆腐在手上切塊，以求讓豆腐烹調前，不會被手掌溫度改變豆腐的滋味。

    可以說兩人的這些細節，都已經做到非常好。

    如果兩個人遭遇到八強里任何一位對手，憑借他們今天這一份《麻婆豆腐》，他們都可以毫無爭議地晉級四強。

    只不過，因為兩個人碰到了一起，所以注定他們只有一個人能夠成為四強。

    而這個人最終是馮識辛。

    楚勇品嘗了馮識辛的麻婆豆腐后，一瞬間便明白了自己確實是輸了。

    最后，楚勇還是輸在最根本的東西上，輸在豆腐上。

    兩人都沒有用主辦方提供的豆腐。

    原因并非是大多數人所想，是覺得主辦方提供的豆腐不好。

    實際上，兩人不用主辦方提供的豆腐，原因是主辦方提供的豆腐都是成品，并非是當天現做出來的豆腐。

    兩人都為了追求豆腐足夠的嫩滑，所以沒有用主辦方成品豆腐。

    他們分別是在前一天親手做了一塊豆腐。

    但也就是親手做了一塊豆腐，也是讓兩個人分出了高下。

    楚勇是用了很現代化的方式，用機器去打了豆漿，然后過篩后煮開，降溫后進行了點豆腐。

    但楚勇所用的凝固劑是葡萄酸內酯。
    第(1/3)頁