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    用豆渣去做素肉倒是并不算很難，雖然可能口感上還是略有些差距，但經(jīng)過(guò)了馮識(shí)辛的一番味道上的調(diào)整，吃起來(lái)還是有滋有味。

    尤其是第二次嘗試的時(shí)候，馮識(shí)辛在父親指導(dǎo)下用上了自家小酥肉的面糊，炸出來(lái)真的是非常酥脆，內(nèi)部的豆渣以醬油、耗油，甚至是加入了一些肉湯調(diào)味，吃起來(lái)滋味真是不輸給小酥肉。

    可是開(kāi)始制作面條的時(shí)候，馮識(shí)辛頓時(shí)變?cè)庥龅綐O大的麻煩。

    他一開(kāi)始是按照豆腐和面粉一比一的比例，把豆乳碾碎過(guò)篩后，拌入面粉中進(jìn)行和面，并且還進(jìn)行了餳發(fā)的過(guò)程。

    但是結(jié)果做出來(lái)的面條，真是很缺乏粘性，而且面條也滅有勁道。

    應(yīng)該說(shuō)，雖然是有面條的形，但吃起來(lái)是一點(diǎn)也沒(méi)有面條的口感。

    沈甘怡在嘗了之后說(shuō)：“不行啊，這一點(diǎn)也不像是面條，感覺(jué)吃在嘴里碎碎的，一點(diǎn)都不好吃呢。”

    不過(guò)隨后沈甘怡給出了她的想法。

    “小辛辛，你試試減少摻入豆腐的比例，然后你和面的時(shí)候，可以不用清水，你用豆?jié){去和面，再加入一些雞蛋，增加面條的勁道。”

    聽(tīng)了青梅的想法，馮識(shí)辛覺(jué)得好像是可以嘗試的。

    于是他在后廚里用豆?jié){機(jī)打了豆?jié){，把豆?jié){給煮開(kāi)放涼后，用豆?jié){代替水去和面，并且減少摻入面粉中豆腐比例，還加入了雞蛋在其中。

    揉面的過(guò)程中，父親也是在旁邊進(jìn)行了一些指點(diǎn)。

    “你把面粉也過(guò)個(gè)篩，對(duì)，然后先在免費(fèi)中間開(kāi)個(gè)窩，把豆腐加入其中，再把雞蛋也加入其中，先把豆腐、雞蛋和面粉給攪勻，然后慢慢加入豆?jié){，對(duì)，攪成絮狀，然后再用手去揉面，感受面團(tuán)的勁道?！?

    父親的教授還是非常細(xì)致：“硬了你可以再加入豆?jié){，所以不要一次加很多的豆?jié){。”

    馮識(shí)辛在父親指點(diǎn)下，終于也是和出了三光的面團(tuán)來(lái)。

    然后放在盆里蓋上一塊濕布讓面團(tuán)餳發(fā)松弛。

    稍稍餳發(fā)后，再進(jìn)行一番揉面，最后獲得光滑面團(tuán)，再進(jìn)行拉面。

    這一次做出來(lái)的面條，可以說(shuō)是非常的好了。

    慢慢拉出粗細(xì)均勻的面條，馮識(shí)辛先在鍋里進(jìn)行煮制，煮到九成熟撈出來(lái)過(guò)涼水。

    接著他另起一口鍋，按照麻婆豆腐的烹調(diào)方式，先是下入斬碎豆瓣醬去炒制，然后再加入減量的辣椒粉，最后也是稍稍加入一些水，然后便把面條下入鍋中去翻炒。
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