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    拔絲桔子酸酸甜甜，喜歡這種味道的人會覺得很好吃，尤其是像白倩這樣的孕婦。

    做法也不是很麻煩。

    調(diào)好糊糊后，把剝好的桔子倒進(jìn)去裹一下，鍋里倒油炸一下，再撈起來濾油。

    這道菜程赫以前跟一個大師傅學(xué)過，講究的做法，是要進(jìn)油鍋三次，要掌握好時間和火候。

    油低溫的時候，先倒進(jìn)去炸一遍，再撈起來，油再溫度高一些時，再倒進(jìn)去再炸一遍，基本上只在鍋里呆五秒鐘，燙一下而已；接下來再炸一遍。

    桔子本來就是熟食，經(jīng)不住長時間，這么分次更加有利于做到焦里嫩，不變味道。

    三次之后，程赫撈起了桔子，鍋里的油還有用處，先前腌好的螃蟹也差不多了，也要先在油鍋里走一遍。

    先炸了桔子的油再炸螃蟹不要緊，但反過來就不行了，會讓桔子也沾上腥味，那就太失策了。

    不過，螃蟹也稍微用生粉蘸了一下，包住蟹肉里的油，免得一炸后就流了出來，都流到鍋里，吃不上嘴。

    程實(shí)切好了牛肉，看程赫先將蟹肉倒進(jìn)去，問道：“這蟹殼不用炸啊？”

    “要炸啊，但是蟹肉耐火一點(diǎn)，要炸得稍微久一點(diǎn)，蟹殼里都是蟹黃，稍微燙一下就行了，跟著炸這么長時間，什么營養(yǎng)都流失完了。”程赫一邊翻著鍋，一邊說著。

    這下子，成了他一個人忙著，三個人圍觀他下廚。

    程實(shí)嘖嘖贊嘆：“你做菜就是講究，讓我?guī)兔ξ叶疾恢缽哪睦锵率帧！?

    他感覺，程赫做飯比他媽都講究。

    他媽做飯是老手藝，而程赫的手藝是在外面融匯過的，既有家里的老手藝，外面的比較好的烹飪方式，他也給融入了，所以看著有些新鮮。

    等先把蟹肉炸至七分熟后，程赫又把蟹殼扔進(jìn)去炸一下，快快撈起。為防止蟹黃流出來，那里也稍微沾了點(diǎn)生粉。

    撈起后，把油盛出來，鍋里留一些底油，再加入大蒜、蔥、花椒爆炒香了，再放辣椒、醬料、香葉、料酒等等，這樣一放，鍋里是又香又辣。

    幾個圍觀的人拼命咽口水，被嗆到了都不走開，一個個說道：“好香啊！”

    真的，不知道為什么，明明只看到他放了些佐料而已，就已經(jīng)聞到這么香了。

    程赫說道：“本來就是香辣蟹嘛，不香怎么行？”

    然后放一點(diǎn)糖，放糖是起到提鮮的作用。

    等佐料爆炒好了，再把剛剛炸起來的螃蟹倒進(jìn)去，鍋里的油嗞嗞啦啦的響，螃蟹混著蔥香的味道四溢，周圍又是一陣吞口水的聲音。

    白倩看了旁邊的灶臺上，還剩著幾個蟹殼，以為是程赫忘記了，忙提醒道：“那還有幾個，你炒漏了。”

    程赫一邊快炒著，一邊說道：“那個不是忘記了，是不用再下鍋了，蟹黃剛剛油炸了一下就熟了，再炒就老了，失去了鮮味，反而不好吃。”
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