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    顧恪選擇不勾芡，因?yàn)樗弦皇莱缘乃笕馄蠖喽紱]勾芡。

    將滾燙的湯汁連同肉片倒進(jìn)鋪好蔬菜的大盆，先撒蒜末，再撒粗辣椒面和花椒面，讓它們堆成一個(gè)小山峰。

    燒一勺熱油，從那小山峰上潑下。

    小山峰在翻滾的油泡中“土崩瓦解”，熱騰騰的麻辣爆香隨之彌漫。

    一層艷紅的油浮在整個(gè)盆中，還在不斷冒著零星的小油泡。

    “好香啊。”這聲感嘆并不屬于顧恪，而是小滿。

    她已不知不覺間將腦袋從旁邊湊過來，像小黃小黑般，拼命嗅動(dòng)著鼻子。

    顧恪無奈搖頭，取出筷子，夾起一片白嫩的肉片，在紅油油的汁水里蘸了蘸，塞進(jìn)她嘴里。

    小滿很默契地張嘴接住，臉上露出滿足的表情：“好嫩，好滑，而且又香又辣。”

    顧恪見狀，只能縮減后面的菜式，麻婆豆腐是用不上了，宮保雞丁卻是早有存貨，直接從倉(cāng)庫(kù)里取成品。

    蒜泥白肉更簡(jiǎn)單。

    肉一般選二刀肉（豬臀肉、坐板肉）。

    所謂二刀，指的是殺豬匠習(xí)慣第一刀切帶豬尾巴的肉，第二刀切的這塊后腿肉。

    它是做蒜泥白肉的經(jīng)典首選。

    當(dāng)然，精五花肉也不是不能做這道菜，味道同樣不差。

    洗凈后火燒豬皮，燎掉豬毛，也是破壞掉皮下汗腺，降低腥臊味。

    冷水入鍋，加上蔥姜、鹽、花椒、山奈、香葉、料酒，去腥增香（其實(shí)做肉菜加香料，基本都是這個(gè)原因）。

    大火燒開后，撇去血水浮沫。

    期間可以適量“點(diǎn)”入幾次冷水，這與煮餃子類似，都是使其內(nèi)外受熱更均勻，避免外老內(nèi)生。

    以筷子插入肉最厚的地方，若不費(fèi)力就可插入，且無血水溢出，這肉就算煮好了。

    山谷里這種水煮的半成品熟肉皆是空閑時(shí)，廚房批量自動(dòng)加工而成，再放到倉(cāng)庫(kù)存放。

    無論是顧恪他們心血來潮，想自己動(dòng)手做菜，還是路邊攤交易，需要時(shí)隨時(shí)取用。

    最早千泉城交易的外來豬已陸續(xù)宰殺，在交易中用掉。

    如今山谷里都是土生土長(zhǎng)的“本地”豬群。

    它們沒有天敵，食物品質(zhì)高，量還管夠。

    繁衍生長(zhǎng)速度遠(yuǎn)超外界，一年穩(wěn)定兩次產(chǎn)崽，每次都能下十只以上的豬崽。

    豬崽們的體質(zhì)也很強(qiáng)壯，基本都能挺過哺乳期。

    一旦度過吃奶的日子，豬崽們立刻就進(jìn)入了天堂——外面異種牧草、糧食、蔬菜取之不盡，吃之不竭，絕不會(huì)再因搶不到“食堂坑位”而餓肚子。

    大武的豬與上一世的土豬類似，“貼膘”并不快，養(yǎng)上七八個(gè)月才能出欄。

    但玉龍洞府的好吃好喝好睡大大加快了這個(gè)過程，小豬豬五六個(gè)月就長(zhǎng)得差不多了。

    這時(shí)再繼續(xù)養(yǎng)著，不會(huì)長(zhǎng)肉，肉還會(huì)越來越老。

    顧恪他們會(huì)定期篩選淘汰掉一部分。

    送進(jìn)加工坊，自動(dòng)加工，分成各種豬肉存起來。

    除了少數(shù)保留下來的公豬，其它小公豬會(huì)早早騸掉。

    小母豬也只會(huì)保留體質(zhì)最好的一批留下，確保種群的優(yōu)生優(yōu)育。

    有現(xiàn)成的熟肉，剩下的工作不過是小萍兒葵花血?dú)庖粧撸瑤状蠖斩度饩捅磺谐闪撕窦埰愕暮穸取?

    繞著肉片壓上一圈，形成一個(gè)勻稱的圓錐形擺盤。

    紅油、花椒面、醬油、白糖、蒜末、醋混合的汁水倒下去，再撒點(diǎn)小蔥花，白肉紅油綠蔥花，看著如同一件藝術(shù)品。

    顧恪端起一大碗白米飯，夾起一片白肉放進(jìn)口中，對(duì)著同樣端著一盆白飯，蓄力到頂點(diǎn)的小滿說了聲“開飯”。

    唰唰唰！

    小滿的筷子快出殘影，在水煮肉片上閃過，直接抄起了七八片肥瘦均勻的肉片。

    別問她是怎么做到的，在吃飯這一點(diǎn)上，小丫頭從來不弱于人。

    冒尖如山，白氣騰騰的白米飯立刻被染得紅油油，再被她幾筷子扒拉進(jìn)了嘴里。

    比起之前單獨(dú)吃肉片，碳水食物的加入讓世界完美起來。

    更準(zhǔn)確地說，碳水食物與絕大多數(shù)味道都是絕配，可糖可鹽，可甜可咸，麻辣更佳。
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