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    說好就做，三人開始取出材料準(zhǔn)備起來。

    燒烤其實(shí)是小滿在山谷里的日常。

    因?yàn)闊o論拎著小烘爐的簡便小燒烤，或用分布各處的長條和圓形烤爐做燒烤大餐，都很方便。

    最初近乎全肉的燒烤已不再受到歡迎，越來越多的其他食材頂替了肉的地位。

    先將幾根紫黑色的大茄子長達(dá)兩尺，一刀開背后，放進(jìn)去剁碎的蒜粒、辣椒粒、肉沫，放在小火上慢慢烘烤、變軟。

    白色的茄肉與蒜粒，漸漸染上辣椒粒的紅色，還有肉沫的油光。

    一口下去，綿軟的茄肉浸透蒜和肉的香氣，辣味更是點(diǎn)睛之筆。

    只可惜山谷內(nèi)只培育出中等辣度的青椒，不辣的青紅肉椒還得繼續(xù)改良。

    否則一起加進(jìn)去，色澤更漂亮，口感更佳。

    燒烤蔬菜中的三巨頭韭菜、藕片、土豆必不可少。

    作為韭菜的“發(fā)育不良的親戚”，韭黃也能烤，比起韭菜的筋道濃香，它顯得軟滑細(xì)嫩，別有風(fēng)味。

    土豆家族同樣有了新成員——圓形且小的土豆，上一世燒烤里做孜然小土豆的必備佳品。

    與中等辣度的辣椒一般，它也是顧恪從仙田移植到普通土地后，通過退化出現(xiàn)的新品種。

    而它仙田里不斷迭代的老祖宗紫皮土豆，品質(zhì)已是良好，單個體積比成年人兩個拳頭還大，一輪武夫每日一個，足以管飽。

    蔬菜還有豆角（豇豆）、四季豆、扁豆、苦瓜、黃瓜、花菜、香菇、平菇、松茸、竹筍、山藥等等。

    比較遺憾的是沒有玉米和紅薯。

    這兩種食材只需原味碳烤，就會很好吃，營養(yǎng)不同，產(chǎn)量不低，便于加工、保存，很適合古代農(nóng)民種植。

    但大武終究不是上一世。

    這兩種作物或是沒進(jìn)化出來，又或普及率太小，顧恪在各大城市出攤時都沒打聽到。

    同樣渺無音訊的還有西紅柿。

    這東西既是蔬菜也是水果，但顧恪更想將其作為調(diào)味品。

    西紅柿那種帶著果味的酸香很獨(dú)特，能有效降低高油食品的油膩口感，拿其它東西替代，色香味的某一點(diǎn)感覺就會差了些意思。

    想想酸黃瓜炒雞蛋、薯?xiàng)l蘸泡椒醬，與西紅柿炒蛋、薯?xiàng)l番茄醬有多大差別就能明白了。

    當(dāng)然這些蔬菜都是普通貨色，真正的好東西從不介意多花時間，比如……臭豆腐。

    上輩子顧恪小時候吃過，就對這玩意兒很喜歡，自不會忘了它。

    當(dāng)然臭也真臭，街邊小攤一炸臭豆腐，就能臭出幾百米。

    歲數(shù)大了后，也就飲食街和專門的店里在做這個，小攤卻是沒法開了。

    畢竟食客吃雙了就走，周圍居民們卻受不了整天聞內(nèi)味兒。

    顧恪開始只記得似乎是要豆腐起霉，然后……他就弄出了豆腐乳。

    直到后來從某個廚師那里得到了豆腐乳的制作方法，才大致明白其中關(guān)竅。

    豆腐乳也叫腐乳，分青方、紅方、白方三大類。

    青方指的就是臭豆腐。

    大塊、紅辣等屬紅方。

    甜辣、五香等屬白方。

    本就是一大類的東西，他搗鼓青方跑偏，弄出了白方，還真不奇怪。

    白方（即白腐乳）質(zhì)地細(xì)滑綿軟，色澤微黃略帶透明，味道極鮮。

    就著稀粥饅頭包子，來上一塊，那味道美滋滋。

    吃羊肉湯時打蘸料也有人會用，攪散后碗內(nèi)張遼奶白濃郁，略帶稠狀，配合羊肉是鮮上加鮮。

    臭豆腐制作失敗后，顧恪并未氣餒，索性再接再厲，然后……就弄出了紅方（紅腐乳）。

    比起白方，紅方外裹一層紅紅的辣椒面，辣味與鮮味混合，倒是更配稀粥饅頭包子這早飯三件套了。

    廚藝就是如此，偶爾的失誤并不一定是壞事，反而可能造就另一種好食材。

    ……

    ……

    ……

    （今天情人節(jié)，祝所有單身漢節(jié)日快樂）


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