老板娘是個極有眼力見的人，她趕忙走到趙錦繡的跟前，將她拉到一邊，滿臉替她著想的規(guī)勸道：“姑娘，剛剛與你爭執(zhí)之人乃云河鎮(zhèn)衙門張縣令的寶貝公子張文琮。他呀，特愛吃我做的羊雜湯，幾乎每日都來，所以就愛屋及烏了些。這張公子人特別好，就是脾氣有些沖。你呀，趕緊去給他道個歉，他只要消了火，就啥事也沒有了。”

    原來是縣令的兒子，怪不得呢，一副架子大如天的樣子。趙錦繡不屑的回頭看了一眼，正好張文琮也在盯著這邊瞧，估摸是猜到老板娘要亮出他身份，讓趙錦繡被他的底牌壓制，然后小娘子就會被唬得乖乖地過來認(rèn)錯。他都想好了不能輕易放過她，得好好羞辱一番出出氣才是。

    誰知這等了半天，那農(nóng)家娘子依舊還是無動于衷地站在那里，冷冷的表情連看都不往這邊看。

    張文琮和身邊的隨從對視一眼，臉上紛紛露出了狐疑之色，莫非，陳大娘還沒告訴對方他的來頭？

    “姑娘，快去吧，你再這樣耽擱下去，恐怕真要把張公子給得罪了。”眾人皆知張文琮的性子清高孤傲，雖從不以官家公子的身份壓人，但卻喜歡想著歪招捉弄人。像云河鎮(zhèn)上的地痞，流氓，惡霸，沒少栽在他的手里頭。最終卻因他的特殊身份，不由打碎牙齒和血吞。

    “大娘，我沒有做錯也沒有說錯啥，為什么要去賠禮道歉？”

    陳大娘愕然，心說這姑娘還真是個愣頭子，在鄉(xiāng)下待得久，是真不曉得張公子在鎮(zhèn)上的威風(fēng)。

    “丫頭，你真聽我一句勸，那張公子不是你能惹得起。”

    “沒事的大娘，我看你人不錯，又不肯收我錢的份上，要不我教你一個煮羊雜的配方？只要用了我的配料，你的羊雜肯定會比現(xiàn)在好吃很多，味兒也不會那么膻。”

    陳大娘一心替趙錦繡的安危擔(dān)憂，誰知那丫頭自己卻毫不在乎，還要教她一種煮羊雜的配方，這讓老大娘有些始料不及。

    “要做羊雜湯最不能少的就是羊骨頭，因?yàn)橹挥锌垦蚬菬醭鰜淼念^才夠血白鮮香。”

    “羊骨？”

    “對，下次你做這湯之前，先找?guī)赘蛲裙怯玫侗吃宜椋屒逅萆弦粋€時辰左右。再放到溫水鍋里讓大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。再放到熱水鍋里平齊，把切好的羊肉碼放在上面，用大火燒開，撇出血沫，再加清水繼續(xù)用火燒，撇出血沫，將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒上半個時辰讓湯濃發(fā)白，肉至八成熟時，你得加配料白芷、草果、桂皮、良姜同煮。同時將拍松的蔥段、姜塊、鹽，一起入下。在此期間，你要不斷地翻動鍋內(nèi)羊肉，這樣才能讓每塊肉均勻煮熟。”

    陳大娘原本還不相信小姑娘能教她做什么煮羊雜的配方，可聽她一板一眼地說著烹煮的過程時，她立馬就進(jìn)入了狀態(tài)，儼然擺一副用心領(lǐng)教的樣子。

    趙錦繡見陳大娘已經(jīng)聽進(jìn)去了，便繼續(xù)耐心解說：“煮熟的羊肉還行撈出晾涼，切成厚薄適中的條片，再放到鍋中，倒入黃酒，加蓋用小火燜燒一個半時辰，起鍋加入碎姜，蒜泥、胡椒粉，便可美美地食用。在此之前，若能在湯里撒上一把香菜，那更是錦上添花，令人回味無窮。”

    “姑娘，如果按你說的這么去煮羊雜，是不是真的就沒有膻味兒？”

    陳大娘做了這么多年的羊雜，還沒聽說過有這樣的做法。但聽這姑娘的描繪，好似又很有理的樣子。

    趙錦繡點(diǎn)點(diǎn)頭道：“大娘，你要按我說的去做，保準(zhǔn)你做出來的羊雜湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，爛而不黏。只不過工序有些繁瑣，而且還有兩條極為關(guān)鍵的，一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運(yùn)用要有嚴(yán)格的比例。多則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除，二是要大火急僅使羊油融化后與水相互撞擊，達(dá)到水乳交融，才能成乳狀。如果火候達(dá)不到，則水是水，油是油，水下而油上。第二，煮羊雜的水必須要甜水井的水才煮得出那種滋味。”

    “工序繁瑣倒無妨，甜水井我家也有，可這配料的比例你可不可以跟我詳細(xì)說說？”陳大娘做了一輩子的羊雜，就想做一次那種沒有膻味的湯出來。以前跟婆婆學(xué)做這個的時候，婆婆就曾說過，以前有一位在云河鎮(zhèn)做有一位做羊雜湯的師傅，他做出來的湯就是跟這小姑娘說的一模一樣，又鮮又白，喝起來沒有半點(diǎn)膻味，極為討人喜歡。以至于到了冬天，云河鎮(zhèn)上的人都排著隊(duì)上他家買羊雜，大伙覺得能吃上一碗他做的東西，真是幸福得不能再幸福了。

    后來老師傅過世了，因?yàn)闆]有妻兒的緣故，他的那門手藝也失了傳。

    “比例是……”

    “陳大娘，你別聽這丫頭胡編。她一鄉(xiāng)野丫頭，哪會懂得這些？據(jù)我知，白芷、桂皮、草果、陳皮……都是大夫常給病人煎服的中草藥，味道格外稀奇古怪，若用來煮到羊雜湯里，讓人如何下得了口？”張文琮半天沒等到趙錦繡過來賠罪，本來是要過來質(zhì)問于她，卻見她一臉視若無睹地跟陳大娘談起了羊雜的烹煮之法，一時也聽得入了迷，都快忘了這丫頭剛剛是如何譏諷于他。

    現(xiàn)在難得抓住這個機(jī)會，他得好好奚落奚落這丫頭。

    心里正自得意的時候，冷不丁得再被那丫頭一個白眼瞪了回去：“說你寡聞少見還真是一點(diǎn)也沒錯，誰規(guī)定了白芷、桂皮、草果、陳皮就只能用藥了？它們憑啥就不能起到調(diào)味的作用？”

    “你……”

    “張公子，我曾聽我婆婆說過，腥重的食物用八角桂皮花椒等配料下鍋，不但會減輕食材的腥味兒，反而還有增香的效果。”

    張文琮氣得臉色跟豬肝一樣紅，卻拿趙錦繡一點(diǎn)辦法也沒有，憤憤不平的咬牙看了看旁邊的隨從，對方也一臉無辜地垂下頭：“少爺，她說得好像沒毛病，白芷、桂皮、草果、陳皮也不一定只能當(dāng)成中藥使用。”記得小時候家里燉狗肉吃，他爺爺也在鍋里放過陳皮，說是用陳皮燉出來的狗肉，那才夠香。