老夫人失笑道：“我有個(gè)姑母嫁到了南方，我年幼時(shí)曾隨家人一起去探親，在她家里住過(guò)一段時(shí)間，這幾個(gè)菜都是南方菜式，原料都是鮮筍，故而在咱們這里不常見(jiàn)。”

    徐靜娘極為捧場(chǎng)的道：“那娘快跟我說(shuō)說(shuō)這些菜是怎么做的吧？這菜顏色鮮亮的很，這絲細(xì)的呦，都是怎么做出來(lái)的啊？”

    老夫人饒有興致的指著其中一盤色彩最為鮮明的道：“這個(gè)是如意筍，用筍肉、蝦仁為原料，先將蝦仁和豬肥膘放在新鮮的豬肉皮上斬成細(xì)茸，加調(diào)料和蛋清攪拌均勻，做餡；然后將筍肉煮沸放涼切成薄片，用筍片將做好的餡和鮮蘑菇片火腿片，加入黃酒、細(xì)鹽等調(diào)味，倒入少許高湯，上籠蒸熟，出鍋后澆上芡汁便就好了。這個(gè)菜不麻煩，就是對(duì)刀工要求比較高，每片筍片的厚度不能超過(guò)一文銅錢那么厚，不然就卷不成卷了。”

    老夫人又指著那一盤色澤金黃的菜道：“這道是雞茸金絲筍，先將雞脯肉，肥膘肉斬成茸。筍下入沸水鍋煮透，換清水煮，然后撈出，切成絲。將筍絲入熱油中炸透撈出，放入高湯鍋內(nèi)略煮撈出，再下入雞湯鍋內(nèi)，加雞油煨約一炷香，撈出稍涼。將雞茸、肥膘茸內(nèi)加入攪散的蛋液，調(diào)味后倒入筍絲拌勻。最后將調(diào)好的筍絲糊用雞油炒熟，裝盤后撒上火腿末即成。這道菜想做好，火候和刀工都要好，雞肉、肥膘肉斬的越細(xì)越好，炸筍絲要用旺火、炒時(shí)要用小火，稍有不慎味道就差之千里了。”

    最后，老夫人指著那碗湯道：“這道是白玉筍湯，將鮮筍筍尖與筍根分開(kāi)，筍根入湯鍋中加水用小火煮至兩個(gè)時(shí)辰左右，待湯汁變濃時(shí)將筍根撈出另用；與此同時(shí)，另用一只湯鍋，將筍尖放入，加水用小火煮燜半個(gè)時(shí)辰左右，同樣待湯汁變濃時(shí)撈出筍尖另用。將筍根湯和筍尖湯合二為一，便制得鮮筍湯，加入切成絲翻炒過(guò)的香菇、白玉菇、豆腐，調(diào)味即可。這道菜最簡(jiǎn)單，就是費(fèi)功夫些，香菇等切成的絲都要盡可能細(xì)如發(fā)絲即可。”

    莫家眾人聽(tīng)得咂舌，老夫人笑道：“南方人食不厭精膾不厭細(xì)，哪怕花上一天功夫做一道菜也是常有的，這幾道菜其實(shí)也不復(fù)雜，只是需原料新鮮，才能做出那種口感來(lái)。”

    眾人點(diǎn)頭道是，老爺子夾起一個(gè)如意卷沒(méi)好氣的道：“費(fèi)那許多功夫，還不如直接拿筍燉肉吃了來(lái)的爽快，”說(shuō)著，便將如意卷放入嘴中嚼了嚼，突然“咦”了一聲，嘀咕道：“這個(gè)菜怎么這么脆呢？不錯(cuò)，不錯(cuò)！”

    老夫人好笑的看了老爺子一眼，拿起筷子道：“來(lái)吧，大家都動(dòng)筷吧，嘗嘗咱們小九的這番心意。”

    眾人笑著看了看得意洋洋的小九，都嘗了嘗，紛紛夸贊這菜做的好吃，但那筷子還是不自覺(jué)的往油燜筍上落的最多。

    小九一口雞茸金絲筍，一口白玉筍湯，吃著吃著也忍不住說(shuō)道：“還有一背簍筍呢，明兒讓老馮頭燒個(gè)筍燉雞來(lái)吃，這個(gè)菜好吃是好吃，就是肉太少了。”

    莫家大小男人們深以為然，莫平芳還嚷嚷道：“不如明天讓人買一扇豬排來(lái)，那個(gè)燉筍來(lái)吃也好吃！”

    “再多買些肘子，我最近肚里總是填不飽！”莫平堅(jiān)跟著嚷道。

    莫平云連聲道：“我想吃烤羊了，要不明兒烤只羊來(lái)吃吃。”

    “這個(gè)主意好，不過(guò)得挑只大肥羊，前些時(shí)候那只羊小了點(diǎn)。”莫平堅(jiān)舔了舔嘴角補(bǔ)充道。

    小九拔了口飯跟著嚷道：“我想吃黑魚(yú)鍋?zhàn)恿耍莻€(gè)配兒酸菜好吃的很！”

    老爺子很是贊同的點(diǎn)頭道：“小九這丫頭隨我，會(huì)吃，這個(gè)時(shí)候黑魚(yú)好吃，不過(guò)燉酸菜不如燉豆腐，這會(huì)兒的酸菜都是老酸菜，等冬天冷了那剛腌好的酸菜才好吃！”

    莫太文喝了口湯不急不緩的補(bǔ)了一句：“加點(diǎn)兒粉條一起燉更好吃！”

    莫太武一聽(tīng)也是連連點(diǎn)頭，老夫人和徐靜娘、余淑貞對(duì)視一眼，都無(wú)奈的直搖頭。

    莫家這大大小小的男人們都是無(wú)肉不歡的主兒，再精細(xì)的菜到了他們嘴里都不如大塊肉來(lái)的爽快，這什么如意卷、白玉筍湯的，給他們吃真真是牛嚼牡丹了。

    他們也就罷了，可小九一個(gè)嬌嫩嫩的小丫頭，也被生生帶偏成了這樣，老夫人不由暗暗嘆了口氣：哎，真是家門不幸啊！

    徐靜娘卻對(duì)一事很是好奇，盯著小九問(wèn)道：“小九，你這些是從哪兒弄來(lái)的？京都這個(gè)季節(jié)哪家竟還有新鮮竹筍賣？”

    小九眨巴眨巴眼睛看向莫平初，莫平初輕笑道：“娘，你莫非是想做這竹筍的生意？”

    徐靜娘笑道：“你這小子，你娘我就是那種鉆到錢眼里的人？我是想著，這冬日新鮮蔬果難得，若是能多弄一些來(lái)，自家吃或者添到年禮里去，都不錯(cuò)啊。”

    莫平初笑道：“娘和我想到一塊兒去了，只這菜和竹筍是小九從一家館子里買的，我已經(jīng)派人打聽(tīng)過(guò)了，是飯館老板偶然從一個(gè)過(guò)路客商手中買下的，并沒(méi)有多余的了。”

    徐靜娘皺眉道：“這樣啊，那可真是可惜了，不過(guò)，小九剛才說(shuō)什么大哥哥，大哥哥是誰(shuí)啊？”

    小九突然聽(tīng)徐靜娘這么一說(shuō)，不由嚇的愣住，喝到一半的湯頓時(shí)嗆住了，不由猛地咳嗽起來(lái)。莫平初正想著怎么應(yīng)對(duì)徐靜娘，見(jiàn)小九咳嗽，忙撫著她的后背給她順氣，徐靜娘也顧不得問(wèn)了，連忙讓人端來(lái)茶水，讓小九喝兩口。

    小九咳得面紅耳赤這才停住，徐靜娘拿起帕子給小九擦了擦嘴角，嗔怪的道：“你這丫頭，都多大了，吃東西還不仔細(xì)，看看，咳成什么樣子了？”

    小九吐了吐舌頭，在徐靜娘的叮囑中繼續(xù)喝起湯來(lái)，趁徐靜娘不注意，悄悄沖莫平初眨了眨眼睛。莫平初看著不停念叨小九完全忘了再詢問(wèn)的徐靜娘，不由翹起了唇角。