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    第67章引出來一只饞蟲

    接著，就見兩個廚師支起了掛爐。

    其中一個廚師，現場打理鴨子，動作行云流水，一氣呵成。

    他沒有給鴨子開膛，只在鴨子身上開了個小洞，把內臟取出來，然后往鴨肚子里面灌開水，然后再將小洞系上后掛在火上烤。

    這么做，不讓鴨子因被烤而失水，又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。

    掛爐有爐孔無爐門，以棗木為燃料，用明火。棗木燒制時，無煙、底火旺盛，燃燒時間長。漸漸地，鴨子外觀變得飽滿，顏色呈棗紅色，看一眼，只覺得皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香。

    人群里響起此起彼伏的咽口水聲。

    這是現代北京全聚德烤鴨的做法。掛爐烤鴨也是讓全聚德超越便宜坊，成為北京國宴美食的關鍵。

    另一位廚師也沒停，他準備好了醬料，現場切瓜條、蔥絲，每一根都均勻，展現了利落的刀工，薄薄的春餅也做起來，裝在小籠屜里。

    整個過程，用時大約兩刻鐘。

    烤鴨出爐，廚師當場切出一片一片，擺出好看的花型。

    擺盤也很重要。
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