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    林旭拿出一個立式湯桶放在灶上。

    將那桶花生油噸噸噸的倒進去，開大火燒。

    炸料油不能一開始就下料，得先把油燒到十成熱，也就是二百四十度左右，讓里面的雜質和異味揮發出去，這樣油脂的香味會更加純正。

    保持十成熱大概十來分鐘后。

    高大爺說道：

    “關火吧，等油溫降到五成熱的時候再慢慢下料。”

    熬料油的火不能太大，油溫也不能太高。

    讓鍋里的油溫保持在五六成熱的程度一直小火浸炸，這樣才有助于將食材和香料中的香味炸出來。

    油溫降下來后。

    林旭根據高大爺的指點。

    先將芹菜根、蔥白、胡蘿卜、紅蔥頭、姜片這類比較耐炸的食材放進油鍋里。

    剛放進去，油鍋里便沸騰了起來。

    林旭用勺子小心的攪動著。

    盡可能的讓食材中的水分被炸出來。

    等鍋里的食材被炸軟之后，林旭又放入了香菜根、大蒜以及半筐洋蔥絲放了進去。

    鍋里又是一陣沸騰。

    等這些食材炸得水分減少。

    放入浸泡好的香料。

    繼續炸制。

    鍋里的香味越發變得濃郁起來。

    各種蔬菜香料的香氣混合在一起，讓整個店里都充滿了誘人的香味。

    正在切茄子的車仔忍不住嗅了嗅：

    “太香了，聞著這味兒我就能吃兩碗大米飯。”

    旁邊幫忙剝蒜的宋甜甜好奇的問道：

    “你以前干的那家不熬料油嗎？”

    “熬啊，但用的油是最便宜的色拉油，用的料也是廚房的下腳料。不像咱老板，手藝好還舍得用料，熬出來的料油聞著就通透。”

    宋甜甜閑著沒事跟他聊了起來：

    “這么以次充好，生意能好嗎？”

    車仔用菜刀將切好的茄子推到旁邊的水盆中，然后拿兩顆沒切的茄子放在菜板上，邊忙活邊說道：

    “好個屁，昨天那店里的一個主廚還問咱這里招不招人呢，想跳槽過來，但被我給拒絕了。”

    “為什么？”

    “那個主廚是做燒臘的，咱店里又不上燒臘，他來了也只能干幫廚的活兒。你說他要領著主廚的工資干幫廚的活，這不是坑咱老板嘛？”

    “對對對，你做得太對了車仔，咱不能坑老板。”

    這會兒熬料油。

    店里的煙機開得很大。
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