第(2/3)頁

    不然絕對(duì)能收割一波崇拜的目光。

    “臥槽，咱店里的早餐也太好吃了吧？”

    牛闖喝著酸辣湯，吃著水煎包，感覺哪怕早餐攤上賣的也沒這好吃。

    一旁剛上班沒幾天的徐新華說道：

    “這才是早餐而已，午餐和晚餐更好吃，都是顧客吃不到的菜肴……你要昨天來的話，甚至還能吃到釣魚臺(tái)總廚做的菜呢，那真叫一個(gè)絕！”

    昨晚兩人找到牛闖的時(shí)候，牛闖還以為遇到了騙子，不過工資挺高的，就打算來看看。

    但現(xiàn)在，他后悔得要命。

    自己咋就不喜歡在網(wǎng)上沖浪呢？

    要跟車仔一樣經(jīng)常刷論壇，說不定早就遇到老板來上班了。

    這么高的待遇，還能學(xué)到一技之長。

    簡直太適合自己了。

    飯后。

    牛闖換上車仔從儲(chǔ)物間拿來的新廚師服，認(rèn)真把手洗干凈，然后便投入到了后廚的準(zhǔn)備工作中。

    而此時(shí)，油鍋里溫度已經(jīng)徹底升高，原本沉在鍋底的花生米也逐漸浮了上來，這說明水分已經(jīng)被炸出，所以變輕上浮了。

    花生米這道食材對(duì)火候要求很高。

    炸輕了不酥脆，炸過了有糊味，只有炸得恰到好處的時(shí)候，花生米才會(huì)香酥可口，越嚼越美味。

    等花生米全都浮上來后。

    林旭用漏勺把花生米從鍋里撈出來。

    鍋里的油溫再次升高一些后，把花生米倒進(jìn)來復(fù)炸。

    復(fù)炸能讓花生米變得更加香酥，同時(shí)也不容易回潮，但復(fù)炸的時(shí)間要控制好，基本上二十秒左右就得撈出來，不然花生米就有可能被炸糊。

    剛從鍋里撈出來的花生米溫度還很高。

    所以不能堆放在一起，否則里面的花生米會(huì)直接糊掉，最好的辦法就是趕緊攤開，讓花生米的溫度快速降下來。

    林旭把花生米攤到幾個(gè)托盤上，接著將鍋里的花生油倒出來。

    把鍋重新放回到灶上，往鍋里放入兩大把豎著剪開的干辣椒和一把花椒，再放幾個(gè)掰開的八角，就著鍋里殘留的油脂小火煸炒。

    辣椒和花椒都不吃油，炸過的花生米甚至還會(huì)往外沁油，所以炒酒鬼花生時(shí)候不需要另外放油。

    唯一注意的是火候。

    一定要小火煸炒，把辣椒的香辣味和花椒的麻味給炒出來。

    這樣做出來的酒鬼花生才酥香麻辣，回味無窮。

    很快，干辣椒和花椒的香味被炒了出來。

    林旭將炸好的花生米倒進(jìn)鍋里，用小翻勺的方式快速翻著，這樣既能防止花生或者干辣椒炒糊，也能讓麻辣味更好的滲入到花生中。
    第(2/3)頁