第(2/3)頁 店里的菜還是太少了,連四冷四熱八道菜都湊不齊。 還得努力做系統給的任務啊。 他把這些菜品寫在一張紙上,等會兒高大爺來了讓他參謀一下。 假如不需要調整,那就給歐華發過去。 忙完這事兒,林旭給肉攤的胡老板打了個電話,讓他給店里送三十斤里脊肉。 早上買肉那會兒,他其實已經買了五六斤,準備做一些糖醋里脊賣給老顧客試試,算是給這道新菜做個預熱。 但現在多了牛闖這個生力軍,后廚的工作效率立馬提升一截。 便打算再加點量。 免得被來晚了的顧客抱怨。 糖醋里脊跟酥肉一樣,可以提前準備。 先把里脊肉炸個七八成熟。 等客人來的時候回鍋炸一下,再淋上提前做好的糖醋汁就行了,這個步驟簡單得車仔都能勝任。 沒多久。 胡老板就騎著電動車送來了幾十斤里脊肉。 “都是上好的里脊,品質一級棒……林老板這是又上什么新菜啊?” “糖醋里脊!” “嚯!那中午我讓我老婆來打包一份啊,我就喜歡吃酸甜口的東西,你做的那味兒肯定更更好吃。” 告別這位胖乎乎的肉老板。 林旭將送來的里脊肉泡到大鐵盆中,用尖刀挨個兒去掉里這些里脊肉的筋膜。 里脊肉是豬身上緊貼著脊骨的一塊肉,肉質細嫩,做法眾多,但幾乎所有的烹制方法都是為了體現出這塊肉的鮮嫩。 糖醋里脊也不例外。 把里脊肉切成條,裹面糊油炸,讓肉在劇烈的熱油中迅速成熟,但肉中的水分卻不流失,肉也不直接接觸熱油。 所以炸好的里脊肉外層香酥,但內里的肉條卻鮮嫩多吃,異常美味。 去完筋膜后,林旭剛要切條,牛闖便提著菜刀走了過來: “炸酥肉用的五花肉都切好了,你去腌吧老板,這些里脊切成啥?條還是片?” 這就是用熟練工的好處,直接上手就能干活兒,而且賊麻利。 “切條,這是做糖醋里脊用的,切成十來公分長,八毫米見方就行,切好了用清水泡著去一下血水。” “好嘞!” 牛闖要切的時候,林旭又交代了一句: “里脊肉別切完,留兩斤,中午咱們吃水煮肉片。” 盡管已經掌握了水煮類菜系,但林旭想要用完美級餐品升級卡升級水煮類菜品,依然需要先把菜品做一遍。 因為餐品升級卡只針對單一的菜品升級。 沒法對整個菜系使用。 第(2/3)頁