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    張大嫂不太高興了，埋怨道：“你看你說的這叫什么話？”

    張歌奇忙岔開話題：“這菜真不錯，大嫂手藝好呀！”

    張大嫂笑笑，“好吃就多吃點。”

    張歌奇和小男孩運筷如風，爭搶著盤中的菜，那碟唯一的肉菜要不是我當機立斷差點沒吃著，嘗了一口，我發(fā)現(xiàn)這肉特有嚼勁，越嚼越香，但是沒品出是什么肉。

    張歌奇說：“這個一吃就知道是狗肉，我去廣希的時候吃過。”

    張富貴笑了，“看來孩子他娘做的好呀，居然把你騙過去了，這是豬心。”

    “啊？豬心？”張歌奇想再來一筷子嘗嘗，但已經(jīng)沒有了。

    我突然想起來，說：“這菜應該是叫‘賽狗肉’，是用母豬心鹵制之后撕開涼拌的，口感和狗肉差不多。”

    張富貴稱贊：“林大夫真有見識。”

    我笑道：“我對吃有一點點研究，對了，這個蘑菇和竹筍都是熏的，挺少見的，味道不錯。還有這涼皮，越吃越覺得口味獨特，東北應該沒這種菜，難道是玉灌肺？”

    張富貴不由地豎起大拇指贊許，“林大夫真是見多識廣，這道菜就是玉灌肺，古法烹制。熏蕈和熏筍也都是古法。”

    張歌奇問我：“啥是玉灌肺。”

    我說：“有本書叫《山家清供》，是一個古代吃貨寫的，里面就提到了這個菜肴，據(jù)說是一位宋朝皇帝的最愛，是拿淀粉、紅曲、芝麻、松子、胡桃制成的。”

    我又嘗了一片，這軟軟糥糥的口感真不錯，好像在吃果凍、肉凍一樣。

    張大嫂說：“我家里還有一壇子古法制姜，不過晚上最好不要吃生姜，明天可以請林大夫嘗嘗。”

    我笑笑，“看來大嫂家中有不少傳承已久的烹飪手段啊。”

    張大嫂看向張富貴，說：“倒也不是，我嫁過來的時候啥也不會，這些做菜的手法都是他教我的，你到我家廚房瞅瞅，全是各種醬菜、熏菜、臘肉，天天吃都不帶重樣的，連冰箱都用不上。”
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