第四十六章 望鄉臺望鄉-《這個女剃頭匠功夫了得》
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中午,唐青沒有做飯,而是做了炒年糕。
這炒年糕也是剡城的一大美食。
剡城炒年糕區別于其它地方炒年糕的最大特點:它不只是炒,而是炒后還要煮。
正是這煮,剡城炒年糕帶湯。正因為帶湯,剡城炒年糕吃起來別有風味。
早上來李家老宅前,唐青在菜市場特意挑了由粳米制作的本地水磨年糕。
剡城炒年糕對年糕有要求,正宗的必須是由粳米制作。用糯米制作的年糕太糯,炒不起來,一炒黏在一塊,吃不來。用秈米制作的年糕,雖與粳米制作的年糕外表上沒有多大差別,但如果要做炒年糕,就少了那一份嚼勁和香味。
唐青做炒年糕有一手,因為她從小除了喜歡吃雞子榨面外,就喜歡吃炒年糕。每次母親開始炒年糕,她就搬條凳子站在灶臺邊上看。耳濡目染,她炒年糕的水平也不錯。
母親炒年糕前會先將年糕切成3至4厘米長、0.5厘米寬的小長條,泡在水里。
然后開始制作雞蛋絲,這是剡城炒年糕的必須。
熱鍋,打雞蛋,倒菜油,倒入打散的雞蛋液,攤大餅一樣攤出一張雞蛋餅,出鍋后切成絲。
雞蛋絲完成后,接著炒咸菜,這咸菜最好是由鮮嫩的雪里蕻腌制而成。
同時準備好大蒜葉、鮮蘑菇、冬筍、胡蘿卜、豬肉和豆腐等佐料。
大蒜葉切成小段,蘑菇切成薄片,冬筍和胡蘿卜切成細絲。
豬肉一般為腿精,肥瘦各半,肥肉與瘦肉分離后肥肉切成小丁,瘦肉切成細絲。
豆腐大多用老豆腐,那樣可以切成薄片,煎成金黃色。
一切就緒,瀝干切好的年糕,燒熱鍋,先放入肥肉丁,待煸出豬油后,年糕下鍋翻炒。
翻炒年糕的時候,倒入少量黃酒。這不但可以使年糕在翻炒的時候不至于粘鍋,還能增加年糕的香味。
待年糕翻炒至柔軟后,加水,倒入其它食材,煮沸后即可盛到碗里端上桌。
唐青一般在母親制作完成雞蛋絲后,開始伸出小手,搶先嘗鮮。母親翻炒好年糕后,小手更是左右開弓,拿捏起熱乎乎的年糕塞滿自己的小嘴。
等年糕上桌,小唐青已吃的差不多,但美味的炒年糕還是能讓她再次胃口大開,吃上一大碗。
今天中午的炒年糕,唐青還特意加了幾塊糟肉,使其更具剡城特色。
糟肉為地地道道的剡城傳統特色名菜,用酒糟干糟出各類食材而成,其它地方很少這樣食用。
“李麗,可以吃中飯了?!?
唐青站在廳堂通向后院的過道上喊。
“是不是做了炒年糕?給我捧一碗過來就好?!?
李麗回應。
她怎么知道我做了炒年糕?我做的炒年糕有那么香嗎?
嘿嘿,她剛才回應我的語氣溫婉柔和,看來我這炒年糕炒對了,我給她捧過去的時候剛好可以趁機和她好好談談,談談她懷上的事情,談談她接下去怎么打算。
唐青腳步輕快,很快手捧一碗炒年糕來到李麗的房間門前。
“篤,篤,篤?!?
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