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    京劇藝術大家梅蘭芳與相聲大師侯寶林也喜食白菜，老bj的爐肉熬大白菜、爐肉丸子熬白菜等佳肴，曾是梅家、侯府的拿手菜。

    而老舍家每逢冬日則最愛用大白菜制作芥末墩兒招待來訪的親朋。

    這時候的瓜果蔬菜的種類很是匱乏，大白菜曾是冬季三個月家家必備的一種大眾菜，故有“當家菜”、“看家菜”之稱謂。

    白菜作為齊白石筆下的“菜中之王”，卻有些不好伺候。

    存放氣溫低了，白菜會凍成半透明，像是玉雕出來的，好看是好看，卻再也不能入口；存放氣溫高了，白菜幫子又一層層從外向里脫落，甚至腐爛流湯，或者“燒心”——菜葉從里到外逐層發黃，不能再吃。

    對于習慣于家家戶戶貯存大白菜過冬的bj人來說，大白菜的貯存方法是一門必修的學問。

    大白菜在收割之后先要經過三天暴曬，殺去最外層的水分，讓菜幫菜葉軟一些，這樣，裝卸車的時候可以減少損失。

    買回家，還要接著曬太陽，讓最外層的菜幫曬干。

    家家戶戶平房門外的、窗臺上、墻根下、空地里……所有能夠曬到陽光的地方都立著一棵棵大白菜。

    等到最外層的菜幫子完全曬蔫，就該開始碼白菜了。

    當時平房里幾乎家家都有一個不大的菜窖，一個人蹬著幾乎垂直的梯子下到地窖里，另一個把白菜遞下去，要把幾十棵菜橫兩棵、豎兩棵，碼成整齊的“井”字形狀，同時注意讓白菜的根部透氣。

    對于沒有菜窖的家庭，白菜只好見縫插針四處找地方放了。

    大雜院里所有不冷不熱的角落，樓房的陽臺上、窗臺上、過道上甚至屋頂上，處處都是大白菜，一垛垛把白菜碼好，上面再蓋上麻袋片和小棉被，防塵防凍還透氣。

    碼菜工程結束，后頭還有每月不停倒騰菜的工程。

    趁天氣好的日子，把大白菜一棵棵地從存放地搬出來，把最外面的一層殘幫敗葉剔除掉，放到陽光下曬，讓白菜過風散熱，免得“燒心”。

    冬貯菜一運回家，一冬天的活計就算有了，這對于有工作而且勤勞的婦女同志來講，這將是她們冬日里的噩夢，因為這些大白菜幾乎會占用她們所有的休息日。

    一到星期天，這些人就盼著天氣不好，因為只要天氣好，一出太陽，就得把所有白菜從地窖里翻騰出來，搬到有陽光的地方晾曬，到晚上再搬回去，一天下來比上班還累。

    新買的大白菜，敦敦實實的，雙掌合圍都攏不住。

    一冬天，每倒一次就“瘦”一圈，等到來年春節，就差不多只剩手臂粗細了。

    這時的白菜已經沒多少水分，可是就在這青黃不接的時令，它還要在bj人的飯桌上繼續當家做主，直到季節更替，有新的蔬菜接替它的工作，它才能得到休息。

    不僅是何雨柱這個大院，幾乎所有的京城居民都在忙活著這些事，為即將到來的寒冬提前做好準備。

    大院里的眾人全都忙得熱火朝天，每個人都有自己的活要干，院子里盡是眾人忙碌的身影，看起來好不熱鬧。

    何雨柱也帶領著自己的小分隊正在自家門口忙碌著，他一邊處理著手中的窗戶紙，一邊跟賈張氏嘮著閑嗑，這時候大院里可沒有閑人，大家都在外頭忙活著。

    這幫人一邊干活一邊嘮嗑，那邊也不耽誤，整個大院里充滿了生活的氣息。

    正在何雨柱跟賈張氏嘮的火熱的時候，這孫茂才突然來到了中院，在院子里四處亂逛，也不知道是在尋摸啥呢。

    這孫茂才手里提溜個袋子，佝佝個小腰，在院子里東瞅瞅、西看看的，扒拉這兒一下、捅咕那兒一下，也沒個好人樣兒，一看就準沒好事兒。


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