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    （加更的路上總有阻礙，今天的阻礙又是加班，騷瑞，i’m太騷瑞了！）

    糖化之后就可以發(fā)酵了，將冷卻后的谷物混合物送入發(fā)酵槽，加入阿爾伯特pain獨(dú)家酵母開始發(fā)酵，這需要花兩到三天的時(shí)間。

    巨大木制開放式發(fā)酵槽內(nèi),    酵母在發(fā)揮功能，分解麥芽糊里的糖分。

    隨后進(jìn)入柱式蒸餾器來蒸餾。

    柱式蒸餾器是1826由蘇格蘭人發(fā)明，其柱狀外型使得連續(xù)蒸餾成為可能。

    光潔高聳的銅制柱式蒸餾器，共有13個(gè)銅制層板，層板上有許多小孔，發(fā)酵液從最上層灌入,    在往下流的同時(shí),    與底層加熱升起的蒸氣作用，受熱揮發(fā)出的酒精上升進(jìn)入收集器。

    經(jīng)過冷卻成為初餾液,    再經(jīng)過一次精餾后，取得高酒精濃度的蒸餾液。

    酒精蒸汽隨后會(huì)被引入冷凝器，重新變?yōu)橐后w，也就是丑國人口中的無色威士忌。

    經(jīng)過兩道的蒸餾，除去不純凈的部分。提升酒精濃度的同時(shí)能讓口感變得更好。

    發(fā)酵液經(jīng)過蒸餾后，剩下的殘?jiān)鼤?huì)成為牛飼料。

    別擔(dān)心，這時(shí)的殘?jiān)锏木凭煞忠呀?jīng)得到分離，牛是不會(huì)喝到酒的。

    這時(shí)，酒還只能叫玉米威士忌，一裝進(jìn)桶里它就變成了正宗威士忌。

    因?yàn)榻?jīng)過橡木桶多年的熟成，吸收了橡木的天然香氣和燒烤時(shí)產(chǎn)生的焦糖，并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色，同時(shí)亦可逐漸降低其高濃度酒精帶來的強(qiáng)烈刺激感。

    威士忌獨(dú)特味道來自于經(jīng)過燒烤的全新橡木桶中。

    橡木桶先是置于小火之上烘烤，目的是使桶板內(nèi)側(cè)的木糖變?yōu)榻固恰?

    然后用更大的火焰在內(nèi)部灼燒6~12秒，產(chǎn)生一個(gè)木炭層。

    如果說是麥芽,    水和蒸餾器賦予了威士忌生命，那橡木桶就賦予了威士忌靈魂。

    將蒸餾酒液裝入木桶之前,    要先加水將酒液的濃度稀釋到大約64%，這是進(jìn)行熟成的最佳百分比。

    接下來，理論上酒液要在木桶中熟成三年，木桶的材料，周圍的氣候和環(huán)境都會(huì)對(duì)最終的威士忌的風(fēng)味產(chǎn)生影響。

    白天氣溫升高，對(duì)酒桶內(nèi)部形成壓力，將威士忌朝木桶擠壓。

    夜間氣溫變涼又會(huì)收縮，形成真空狀況，它會(huì)將空氣吸進(jìn)跟吐出。
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