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    鉛山縣緊挨著浙江，遠(yuǎn)比湖廣、四川、貴州接觸辣椒的時間更早。

    “把香佐料都拿出來。”趙瀚說道。

    “啊？”彭正祥沒聽明白。

    趙瀚問道：“你是討論自己撈了多少錢，還是想跟我切磋一下廚藝？”

    彭正祥立即大呼：“把香佐料都拿來！”

    廚房里頓時雞飛狗跳，一個個又害怕又好奇。

    趙瀚抓起片香葉聞了聞，笑著說：“這玩意兒原產(chǎn)地中海，大明居然也有，價錢很貴嗎？”

    彭正祥小心翼翼回答：“以前很貴，這些年不那么貴了，許多地方都有栽種香桂樹。”

    趙瀚指著一盅干辣椒，命令道：“舂碎！”

    彭正祥連忙吩咐徒弟：“舂碎。”

    趙瀚瞪其一眼：“若不想學(xué)，你便出去吧。”

    彭正祥愣了愣，他已五十多歲，真沒想過再學(xué)廚藝，也不相信趙瀚有什么廚藝。但被人抓住把柄，不學(xué)都不行，只能自己動手舂辣椒。

    趙瀚又讓人準(zhǔn)備其他香佐料。

    一切就緒，他吩咐道：“燒菜油。”

    一個大廚，三個廚師，一群幫廚，此刻忘記害怕，紛紛上前圍觀。

    只見趙瀚攤手試油溫，突然端鍋將熱油淋入。

    “茲！”

    連續(xù)兩撥油倒下去，隨著趙瀚用筷子攪動，強(qiáng)烈的香氣撲鼻而來。

    彭正祥深吸一口，表情陶醉，忍不住想嘗嘗。

    咽了咽口水，彭正祥問：“這是……”

    “油辣子，”趙瀚微笑道，“可惜，釀豆瓣醬需要時間，也不知鉛山的空氣菌落是否合適。嗯，最主要的，還是我不清楚具體工序。”

    江西菜的品種很多，尤屬鉛山菜比較重口，而且因為商貿(mào)繁榮，吸收了大量其他菜系的特征。

    就說明末的鉛山菜，上流士紳商賈，吃得相對比較清淡，但也整體偏向重口。下層的販夫走卒，簡直越重口越好，街頭小吃早已五花八門。

    趙瀚屬于野路子，對川菜比較熟悉，正好符合此地口味。

    可惜，川菜之魂“郫縣豆瓣”，此時還沒有被發(fā)明出來。

    明代的川菜，跟后世川菜，完全就不挨邊的。

    四川流行胡辣湯，你敢信嗎？

    根據(jù)明代文人記載，胡辣湯也曾是四川美食，大致做法跟北方一樣，只是改用了米粉來勾芡。

    若趙瀚提前統(tǒng)一中國，四川人沒死那么多，用不著湖廣填四川，恐怕這個時空很難誕生“川菜”。

    “有米線嗎？”趙瀚問道。

    “有。”彭正祥沒再使喚徒弟，而是自己把米線給端來。

    米線，隋朝叫“粲”，宋朝叫“米纜”。明清兩朝，書面寫法是“米糷”，民間已經(jīng)俗稱“米線”。

    燒水下鍋，十多碗米線撈起來，放入醬油、蒜泥、蔥花和油辣子。

    紅綠白相間，色香味俱全。

    趙瀚說道：“沒有味精，以后做米線，可熬雞湯或骨頭湯提鮮。”

    彭正祥不知道味精是啥，只能奉承點頭：“師父教誨，徒兒記住了。”

    趙瀚吩咐道：“端出去，讓他們別查賬了，先填飽肚子再說。”
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