第(2/3)頁

    四川的二荊條辣椒大約六成左右，因為這是四川本地產(chǎn)的辣椒，成色效果非常好，而且大部分四川人也都吃得慣，所以陳年把這種辣椒的比例拉多了一些。

    第二種是貴州的子彈頭辣椒，大約占兩成，這種辣椒主要用來增香。

    而第三種用的則是朝天椒也是占兩成，其主要的作用便是用來提辣，負(fù)責(zé)里面主要的辣味兒。

    隨后陳年把這些辣椒面按照先前的比例混合起來，紅彤彤的辣椒面堆得高高的，當(dāng)然陳年也不敢直接用手去觸碰。

    畢竟他在夢境中學(xué)到的是手藝，可不是什么金剛不壞。

    身后用一個長柄小勺將其均勻的攪拌，在上面撒上一層芝麻，最后陳年又將這些辣椒分成三份，分別裝在三個盆里備用著。

    接著陳年又切好蔥姜以及半顆洋蔥。

    至此所有的食材都準(zhǔn)備就緒。

    在鍋中加入了小半鍋油進(jìn)去，隨后開大火等到油溫?zé)嶂疗甙顺墒扉_始冒青煙的時候，陳年關(guān)火等待油溫在降到五六成的時候，直接把剛才切好的蔥姜蒜洋蔥放入。

    隨后又在其中加入了草果、桂皮、白蔻、山奈、八角等的調(diào)料，這也是陳年做紅油辣子的小妙招，而且他也試驗過加香料和不加香料所做出來的紅油辣椒在味道上會相差很多。

    一成油溫約為三十度左右，五六成便是一百五十到一百八十度。

    由于在已經(jīng)足夠熱的時候加要炸的東西放入油鍋之內(nèi)，此時已經(jīng)不再需要繼續(xù)開著火就可以繼續(xù)。

    等到鍋里的那些調(diào)味料被炸至金黃色的時候，陳年又用一個大笊籬將這些東西盡數(shù)撈出。

    而他們此時變黃了，也就沒有用了。

    趁著有依然還留有五成的余熱時，他直接舀了一勺熱油淋在辣椒面。

    上面一邊淋，還一邊進(jìn)行著攪拌。

    辛辣的味道升騰而起，那白色的煙霧中滿是辣椒的香味。

    “上頭啊！辣椒的味道在油溫的作用下帶著淡淡的焦香，他真想給自己整一碗豆腐腦，然后再把剛做的油辣椒放進(jìn)去。

    可惜現(xiàn)在辣椒沒做好，豆腐腦也沒有做好。

    由于油溫的溫度導(dǎo)致陳年微微出汗，但此時還不能用手揉，免得進(jìn)入眼睛內(nèi)，那感覺是相當(dāng)難受的。

    做油辣椒要分別三次加入油和辣椒，第二次是等到油溫降到4成的時候，陳年把準(zhǔn)備的第二份辣椒倒進(jìn)去，隨后又是一勺油淋在上面。

    這次辣椒的香味更加濃厚，而且和剛才的焦香不同，這一次的辣椒香味非常純粹。

    至于第三次再淋的時候就只剩下了三層油溫，但是三成油溫也有九十度左右，再加入辣椒和油，等到徹底攪拌均勻之后，上面泛著細(xì)細(xì)的泡沫，這些都是存在辣椒內(nèi)部縫隙之中的空氣，在高溫的作用下被逼了出來。

    這次油辣子制作完畢，紅彤彤的辣椒在下面靜靜的沉著，一層厚厚的紅油漂浮其上，宛若透明的外衣一般，但就算穿著外衣也絲毫無法阻隔辣椒濃濃的香味兒。

    這霸道且富有層次的辣椒香味兒不斷侵襲著人的五感。

    作為廚師，陳年在做好這油辣子之后自然是要品嘗一下的，于是拿著剛才的那個小勺放在裝著油辣子的盆里攪拌了兩下，隨后舀起一勺來，連帶著里面的辣椒和上面的紅油一起送入口中。

    一股極其刺激的感覺直沖天靈蓋，就好像是一頭粗壯的紅色火龍在自己的口中橫沖直撞，不斷地在尋找著任何能夠突出這里的出口。

    而且一邊四處突襲一邊還在噴射著白色的蒸汽。

    現(xiàn)在陳年感覺自己好像都要冒煙了。

    這讓陳年不禁張嘴哈了一口，似乎有一團(tuán)火球都被陳年噴射了出去，冷空氣順勢進(jìn)入口腔內(nèi)，但這并沒有緩解其中的辣味兒。

    ，但陳年除了給自己倒了一杯水之外并沒有做出其他的措施，因為剛才的那以下他并沒有感覺到任何不適反而覺得特別爽。

    早上來這么一口，整個人感覺渾身通泰，特別巴適。

    當(dāng)眾人陸續(xù)來到店里之后，滿屋子飄蕩的都是辣椒的香味。

    不過這場景他們已經(jīng)見怪不怪了，還沒有進(jìn)屋子就能知道陳年今天又在做油辣子了。

    他們到來之后開始紛紛各自忙碌了起來。

    何海去和面，一會要賣蔥油拌面，謝玉則是去準(zhǔn)備中午要用的食材，并不參與到早餐當(dāng)中。

    而陳年則開始炸油條，而馮紅紅則是在一旁打下手。

    哪里需要幫哪里。
    第(2/3)頁