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    不過這道菜倒是還有另外一個起源，那就是在清朝的徽州府有個農(nóng)民帶著小羊乘船過江，結(jié)果因為船小，有一頭羊不慎落了水。

    然后這小羊又被魚群吃了個干干凈凈，結(jié)果這些魚轉(zhuǎn)眼就被一個漁夫打撈起來，回家打開魚肚子一看，發(fā)現(xiàn)里面居然全是碎羊肉，于是他把魚殺了洗凈，又把碎羊肉重新填進去一起燒煮，結(jié)果燒出來的魚湯鮮美風(fēng)味極其獨特。

    不過不管是哪一種，對于陳年來說都不重要了。

    羊肉本身帶著一股膻味，所以需要提前處理一下。

    先放進涼水盆里，將其的血水泡一泡，在這過程當(dāng)中陳年又去準(zhǔn)備魚。

    雖說魚肉在拿來的時候已經(jīng)刮過一遍了，但畢竟是菜市場賣魚販子弄的，肯定不會搞得太過于仔細(xì)，所以陳年又弄了個大盆兒，找了把刀刮了半天。

    這把刀就是陳年專門用來處理魚的，所以也不擔(dān)心沾染上腥味兒到時候再影響到其他的菜。

    花了好大一會的功夫，陳年才將其處理干凈。

    光是去外面那一層黑膜的時候都花了很久才將其搞定。

    把魚處理好之后便開始了正式的制作流程，先把這一條鯽魚放在案板上改刀，其實也就是在兩面魚的身上切出三四條刀花兒來。

    但在改刀的時候陳年并沒有切的太深，主要是這鯽魚切的太深在后面燉的時候容易燉爛。

    鯽魚本身就有不少刺，在魚肉上面的時候其實還好，吃的時候都會注意，但如果魚肉燉爛了刺跑出來藏在羊肉里，那可就成了令人猝不及防的暗器了。

    將魚肉改好刀之后便要下鍋去煎，這一步也是為了能夠?qū)Ⅳ~肉更好的定型，并且魚在煎過之后再燉的話會更加容易出湯，燉出來的湯也會更加濃郁。

    煎魚的時候陳年先用大火把鍋燒開始微微冒煙之后再把油倒進去，不過這種操作陳年也基本只會在店里這么做，家里的不粘鍋上都是有涂層的，長時間干燒并不好。

    在等到油也開始被燙到微微冒煙的時候，陳年把魚順著鍋邊滑入其中。

    但他并沒有著急著去翻動，因為煎魚肉必須要考慮到火候問題，如果短時間內(nèi)連續(xù)翻動的話魚肉非常容易爛，所以必須要等到一面徹底定型，再翻過來煎另一面。

    直到煎的魚肉兩面焦黃，陳年才把魚鏟出放在一旁備用著。

    魚肉處理好了陳年又去做羊肉，羊肉雖然已經(jīng)在水里泡過，出了一些血水，但那只是預(yù)先處理，在正式開做的話還是要下入鍋中進行焯水的。

    但在這之前還是得先把羊肉切成片，考慮到后續(xù)要下鍋燉，陳年稍微把羊肉氣的厚了一些。

    羊肉焯水需要冷水下鍋，這樣一來里面的血水兒才會慢慢的出來，否則熱水才下鍋的話里面的血水會凝固的非常快，來不及跑出來就被鎖死在里面。

    在冷水鍋中把切好的羊肉片放進去，然后又倒了一些花雕酒進去。

    既然是要做淮揚菜，那便要用那邊更常見的方法。

    江南那邊做菜很多都是要放入花雕酒的。

    一邊看著羊肉鍋漸漸的沸騰起來，陳年一邊用勺子打去上面的血沫。

    等到羊肉斷了生，漸漸變?yōu)榛野咨螅抨P(guān)火把肉撈出。

    焯水后的血水倒掉。

    但是羊肉在煮過之后的香味兒已經(jīng)傳了出來，雖然紅紅飯店眾人早上都吃過了早飯，但此時聞到這羊肉的香味兒肚子里還是控住不住的開始咕嚕。

    “師父這也太香了，我現(xiàn)在太慶幸我當(dāng)初來這邊應(yīng)聘這個決定了，我們自己每天吃的員工餐比客人們花錢買的吃都好。”何海一邊和面一邊說道。

    “這你們得感謝我不是什么都會做的大廚師，這樣一來我也得進行練習(xí)才能把一道菜做好，所以在這個試毒的環(huán)節(jié)就只能辛苦大家來做了。”

    “師父太謙虛了，你做的要是毒的話，那我們做出來的就只能叫做難以下咽的毒了。”

    二人的聊天讓紅紅飯店的廚房內(nèi)充滿了快樂的空氣。

    “行了，如果覺得香的話中午就多吃點兒，你還年輕，還能長身體呢。”陳年一邊說著一邊往鍋內(nèi)放入大塊的蔥姜以及適量的油，待蔥姜的香味出來后再把羊肉放入其中進行煸炒。

    此時羊肉的味道在高溫以及熱油的刺激之下飛快的散發(fā)出來。

    尤其是外面現(xiàn)在還下著小雨，聞著淡淡的羊肉香味格外沁人心脾。

    簡單煸炒一下之后，陳年又往里加了適量的花雕酒，將花雕酒在鍋內(nèi)翻炒均勻后直接加入兩盆開水。

    再把那條煎好的魚放進去，加入一些鹽和胡椒粉。

    胡椒粉在做湯的時候放一些，味道會提升很大一個檔次，畢竟胡椒在古代之所以珍貴，除了稀少之外味道還是很頂?shù)摹?

    而現(xiàn)在陳年要做的就只有關(guān)小火等待了。

    雖然說再往里加一些調(diào)料也沒什么太大的問題，但陳年想要突出的就是一個鮮字，不想在里面放太多的調(diào)料，雖說多放一些調(diào)料能提味，但同時也會遮蓋部分食材本身的味道。

    就像是佛跳墻一樣，里面幾乎什么調(diào)料都不放，味道全靠食材本身硬抗。
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