第(2/3)頁 將腌制好的雞雜取出，然后放入沸水中煮熟，在過程中撇去上面的浮沫，這些浮沫其實大多都是里面包含的血水，而不是很多年長的人說的那些有毒物質。 雖然其中確實也有很多對人體有害的東西。 但說那是毒未免還是有些過了。 再將雞雜取出后又在水中洗了一遍。 這時基本的前置工作便已經完成了。 隨后陳年起鍋燒油，熟練的將切好的蔥段、紅泡椒和青泡椒進行翻炒，之后又下入兩勺郫縣豆瓣醬，直到將其炒出紅油。 香味在此時便已經開始蔓延出來，不同于先前做的那些菜和之前做的雜醬，這次陳年在翻炒的過程當中泡椒的香味極其濃郁，又酸又辣的感覺不住的往鼻子里鉆。 但這種酸和醋的酸又有一些區別，和泡椒的辣混合在一起會形成一種非常獨特的味道，讓人在聞到的時候便能清晰的辨認出這味道的來源。 在不斷的翻炒中，紅油漸漸的冒了出來，漂浮在上面，這時陳年又下入剛剛已經焯好水的雞雜。 將雞雜完全與先前下入的料汁攪拌均勻之后，陳年又在里面下入高湯、雞精、味精等各種各樣的調料進去。 在這一步上和先前做雜醬有著異曲同工之妙。 當然如果想要讓這泡椒雞雜的澆頭更酸一點，也可以將其中一部分的高湯換成泡椒水，但陳年要做的是符合大多數人口味，所以便按照普通的做法來做。 如果過后客人還想要更酸一點的話，只能自己往里面再加醋了。 就這樣陳年不停的在鍋中進行翻炒。 由于陳年這次做的只有兩人的分量，所以并不需要翻炒太長的時間。 開著中火大概翻炒了10分鐘左右便麻利的關火。 隨著卡察一聲，灶具關掉。 外面坐著的三人，也不禁將目光投射進來。 “好香啊老板，我感覺我好像又餓了。”蕭景不僅有些抱怨的說說道。 “那要不你再吃點兒？”陳年把頭探出去詢問。 如果蕭景真的還能吃下的話，陳年不介意和對方稍微分一分。 “算了算了，我就是說一說，剛才那一碗面我已經吃飽飽的了，現在就算腦子想吃，肚子也不允許啊，還是等老板你下次在招試菜的時候我再過來吃好了。” “疊詞詞，惡心心。” “哈哈，老板，莉莉他們那里了都是這么說的！” 陳年看了看嚴莉莉，山西那邊好像確實經常說疊詞詞，無論男女老幼，那就是一種習慣。 “行吧，那就不給你做了啊。”陳年說著又把目光看向了沉清，“那沉總要再來點嗎？” “我也不了，晚上吃太多不好。”沉清擺擺手說道。 陳年見這二人都不吃，那便只剩下了自己和嚴莉莉。 麻利的將剩下的兩碗面盛起，剛做好熱騰騰的泡椒雞雜盛入碗中。 紅亮的雞雜不斷散發著酸辣的味道，無論是顏色和氣味都不禁讓人食指大動。 在吃這一方面，雞雜豬雜羊雜這種對某些人來說是黑暗料理的食材，在一些偏好者的眼中卻是致命的吸引。 因為在聽到豬雜雞雜羊雜牛雜的時候，和聽到豬肉雞肉羊肉牛肉的時候，心中的感覺是不一樣的。 偏好者會更加傾向于選擇下水。 “老板，我們那的特色也有羊湯非常好喝，如果以后你去了我們那我請你吃。” “沒問題，不過今天得我先請你才行。”陳年把做好的泡椒雞雜面放在對方面前，他并沒有詢問嚴莉莉是什么口味，因為他對于嚴莉莉的口味，拿捏的還是比較準的。 嚴莉莉就屬于那種能吃辣，但又不能吃辣的人。 所以陳年給對方的是微麻微辣。 在將面放在對方面前之后，陳年又轉身去廚房拿了一瓶醋和幾瓣蒜遞過去：“來，你的吃面兩件套。” 嚴莉莉有些不好意思的接過了醋瓶，拒絕了蒜：“我出來前都刷牙了，蒜要不就算了吃吧。” 可陳年去表現出非常不理解的神色：“你都吃這么重口味的面了，還差這兩瓣蒜嗎？俗話說的好，吃面不吃蒜，香味少一半，我自己都準備來上兩瓣。” “好吧，那這可是你非要讓我吃的。”嚴莉莉最終還是妥協了。 嚴莉莉一邊剝蒜，一邊看著面前的這一碗面。 她覺得雞雜只有泡椒才能渲染出其獨特的味道。 為了這一碗喜歡吃的面，嚴莉莉在上大學沒有交男朋友之前，就經常和舍友，坐公交車跑好遠去吃一家特別好吃的泡椒雞雜面。 而那個時候她和那個朋友的關系還非常好，就是別人都勸你堅強，而我卻懂你的小肚雞腸的那種。 只不過后來嚴莉莉在交了男朋友之后時間變少了，和朋友相處的也就沒那么多了，兩個人的關系也就漸漸的澹了。 但自從和那個渣男分手以后，嚴莉莉還是第一次吃到泡椒雞雜面。 畢竟在那之后她便投入了緊張的學習當中，平常最多的也就是到紅紅飯店里下下館子，吃點好吃的，犒勞犒勞自己。 因此看到這一碗泡椒雞雜面不僅有一些感慨，忽然間想到了那段時間和好朋友的歡樂時光。 “今晚回去就給她發個微信好了，最近看她的朋友圈好像也在備戰考研……” 嚴莉莉心中想到。 嚴莉莉因為一碗面引發了一段對于過往的思緒，而陳年則已經開動了。 在雞雜當中，陳年最喜歡的便是雞胗的口感。 第(2/3)頁