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    小面的牛肉澆頭相對(duì)來說是比較簡(jiǎn)單一些的，提前準(zhǔn)備好一應(yīng)調(diào)料和食材之后，陳年首先拿出一斤解好凍的牛肉將其切成塊，然后搭配著蔥姜料酒這焯水三兄弟一起下鍋。

    期間又撇了撇漂浮出來的血水而形成的灰白色的沫子。

    等到牛肉焯好之后，便將其撈出，簡(jiǎn)單用涼水沖洗一下后放在一旁備用

    隨后起鍋燒油。

    在油還沒熱的時(shí)候便加入切好的蔥段、姜片以及蒜粒進(jìn)行翻炒，很快油鍋中開始冒起了大小不一的泡泡,這時(shí)陳年又把最常用到的三年陳郫縣豆瓣用勺子挖出來一些放入鍋中。

    不停的用鍋勺在鍋中進(jìn)行攪拌翻炒，郫縣豆瓣被炒出紅油之后，陳年又往里撒了少量花椒以及三四個(gè)被從中間掰開取籽的干辣椒段。

    在炒菜的時(shí)候陳年最喜歡的就是先下入蔥姜蒜，然后再下入郫縣豆瓣將其炒出紅油，到這個(gè)時(shí)候鍋底的顏色就已經(jīng)非常誘人了，而且還不斷的有香味散發(fā)出來，如果能再往里扔些花椒和辣椒,那小味兒孬孬的一上來，陳年就總有一種把拖鞋扔進(jìn)去看能不能炒香的沖動(dòng)。

    就是神仙也頂不住這種誘惑啊。

    但真的把拖鞋扔進(jìn)去是不可能的,陳年將剛才已經(jīng)焯好水放置備用的牛肉倒入其中，經(jīng)過充分的攪拌后鍋內(nèi)的顏色均勻的掛在牛肉身上。

    翻炒之間肉香、豆瓣醬香、辣椒、花椒、蔥姜蒜的味道同時(shí)融合在一起。

    現(xiàn)在陳年已經(jīng)沒辦法再用其他形容詞去形容，但非要讓他去形容一下的話，那就是delicio。

    期待之余，陳年還放了個(gè)洋屁。

    但如果要用來做牛肉澆頭的話，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，加入老抽和料酒各十克左右，將鍋內(nèi)均勻上色，如此翻炒幾分鐘，等到鍋內(nèi)顏色愈發(fā)均勻濃重的時(shí)候。

    陳年將高湯倒入其中，讓其恰好沒過鍋中的牛肉。

    這次陳年做的牛肉澆頭大概用了兩斤左右，所以現(xiàn)在僅僅是用肉眼看去，那一鍋肉放在那里就已經(jīng)很讓人滿足了。

    但如果想讓顏色更加鮮亮，味道更加豐富，還需要再往里倒入糖色，糖色也是之前就已經(jīng)炒好的，此刻只要加進(jìn)去便可。

    除此之外還需要再往里放入由陳年自己搗鼓出來的有草果、肉蔻、八角等調(diào)料所混合成的料包。

    最后放入雞精,味精，胡椒粉。

    再一次翻炒均勻。

    蓋好蓋子將火調(diào)整至小火。

    接下來需要在等一個(gè)半小時(shí)左右才行……

    做牛肉就是如此，要用小火慢慢的將其燉爛，這和吃牛肉火鍋不一樣，這種牛肉塊如果用大火持續(xù)熬制的話，很容易會(huì)越熬牛肉越柴。

    但如果熬制時(shí)間不夠的話，一來味道進(jìn)不去，二來外面嫩里面卻還是生的，只有將牛肉徹底煮透煮爛才能有最棒的口感和味道。

    以前吃的時(shí)候陳年還不覺得有什么，但現(xiàn)在輪到自己做，陳年才發(fā)現(xiàn)并不是面館里給的肉太少，而是牛肉真的是太貴了，就這么一鍋，陳年少說丟進(jìn)去一百塊錢。

    其中除了牛肉四十多塊錢一斤外，那些放在鍋里的調(diào)料至少也值五塊錢。

    最后再加上雜七雜八的，各式各樣的成本，一百塊錢差不多。

    而且大多數(shù)店都是租的門面房，還要考慮到租金，自然不可能以成本價(jià)出售,所以一碗牛肉面稍微有個(gè)三四塊肉肉就能賣到十六、十八甚至二十多都很正常。

    如果鋪?zhàn)酉鄬?duì)簡(jiǎn)陋，所在的位置相對(duì)偏僻的話，這個(gè)價(jià)格或許會(huì)稍微降一些，但也絕對(duì)不會(huì)降太多，除非里面就放一塊兒肉，但那樣太難看了。

    今天做了兩斤肉，陳年也不打算今天吃完，就算是把群里的人都叫過來也吃不完這么多肉。

    畢竟對(duì)于牛肉面來說牛肉還是要適量的放，如果放多了，光是牛肉都會(huì)吃膩的。

    俗話說的好，放開了吃不如給的正好，給的正好不如給的有點(diǎn)少，但給的有點(diǎn)少又不如想吃卻又吃不到。
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