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    “我到家了。”

    “那你快休息吧，我也很快就回去了。”

    “好的，不過你回家之后也記得給我發個消息哦。”

    “沒問題。”

    但說是這樣說，陳年還是一路和對方聊天打字回了家。

    “我也到家了，先不說了。”

    “好的好的，晚安。”

    “晚安。”

    ……

    陳年在回家之后并沒有發出太大的動靜來，因為現在也不只是老媽在家，表姐陸曉也暫時借住在自己的家中。

    好在家里一共有三個臥室，馮紅紅住的是主臥，陳年住的是次臥，另外一個房間常年空著，偶爾放一些不穿的衣服，但如果有客人來的話也可以當做客房。

    但陸曉也沒打算在這里長住，既然定下了店面，現在她要做的一方面是準備開始裝修，另一方面就是在附近找一個房子。

    找房子的事情陸曉就交給了中介，雖然要收一個月的房租作為中介費，但至少省得自己跑了。

    而且現在想要租房其實并沒有那么容易，尤其是找到房東直租的那種。

    就算在小區的公告欄里貼著很多廣告和電話，一打過去往往也都是中介。

    反正陸曉沒有結婚，一個人住也不需要太大的房間，一室一廳也就足夠了。

    這幾天陸曉每天要么就是在外面跑，去看一些裝修的材料，要么就是在和設計師韓冬青溝通的途中，要么就是去看房子。

    所以一天下來也特別累，陳年自然不想打擾到對方休息。

    陳年在洗漱了一番之后躺回了床上，打開手機，安紅豆也沒有再發新的消息過來，陳年設置了第二天的鬧鐘，現在他滿腦子想的都是那97%的事情。

    自己到底是哪一步出錯了呢？

    做餡兒應該是沒什么大問題的，就算出問題也頂多是比例上面的，但那這種問題應該不至于會卡到97%才對。

    卡到97%必然是有一個會影響到小籠包本身的條件自己沒有滿足。

    思來想去，陳年也想不通究竟是哪里不對，最后陳年只好開始上網大量的去搜做包子，做饅頭包餃子的注意要點。

    雖然說每個地方都有每個地方的習俗，但在一些最基本的因素上這些習俗又有很多相似之處。

    最后再翻閱了大量的文章和相關視頻之后，陳年終于在一個做饅頭的視頻中找到了自己想要的。

    視頻中的那名博主在做饅頭的時候并沒有放鹽，而是往里面加了一些糖進去！

    在看到這里的時候陳年終于明白了，關于這個他之前在學發酵工程的時候老師有提到過，糖類是酵母生長繁殖必須的養料，面團中加入糖，在各種酶的作用下可以分解為葡萄糖供給酵母作為養分，促進酵母生長。

    而通過這一點，陳年也可以得知如果在里面放的糖多了，又能夠抑制酵母的生長，因為糖具有一定的滲透壓，而且利用糖滲透壓的影響可以控制面團中存在的蛋白質的吸水以及調節面的脹潤度，改善面團的性質。

    因此在和面做饅頭或者包子的時候，自己是應該往里面加糖的！

    而且那是從實驗和原料本身的性質來講。

    如果從烹飪的角度上來說糖也可以起到去腥解膩提鮮的作用。

    所以自己在做小籠包時差的那一味關鍵要素就是糖！

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