第(2/3)頁

    “你看鴨子這不就充起來了嗎？不過你要記得，從現(xiàn)在開始你只能碰鴨子的翅膀，腿還有脖子其他地方不能碰，現(xiàn)在鴨子身上很軟，只要一碰就會按上去一根指印，影響烤鴨的質(zhì)量。”

    如此講究，讓陳年越來越小心謹(jǐn)慎，生怕自己在哪一步上出了問題導(dǎo)致前功盡棄。

    說實話，陳年在做其他菜的時候根本就沒有這么緊張過，包括先前去揚(yáng)州參加青年廚師大賽的時候也沒有現(xiàn)在這么緊張。

    先前他還覺得烤鴨不就是那么幾步，可現(xiàn)在真正的上手之后陳年才曉得其中難度。

    想要做一只真正合格的烤鴨，一個沒有見識過的外行人是絕對想不出來的，就算是內(nèi)行，沒有做過烤鴨，那也不一定在吃的時候就能復(fù)盤出烤鴨制作的步驟。

    “師父，那我們下一步做什么？”陳年又接著問道。

    “下一步就要掏膛了，鴨子里面的東西都得給它掏出來，而且還得掏干凈，這也是一門技巧，光跟你說是說不明白的，你就看著我做，不懂的地方就問。”

    到這一步孫師傅又該親自上手了，因為他深知就算陳年聰明，但沒有做過這種事情，也是絕對做不成的。

    就算每一步他都親自指點(diǎn)，那也掏不干凈。

    陳年見狀也沒有覺得師父是在小看自己，相反既然孫師傅都這么說了，那肯定是因為這一步特別難，而且掏膛這個名字光是聽起來，那肯定是要在鴨子的肚子里面掏東西。

    在外面還好說，摸得著也看的見，可如果要進(jìn)鴨子的肚子里的話，那玩意兒只能摸得著，看是一點(diǎn)兒都看不見，現(xiàn)在上面變成了吹氣的氣門，那接下來要掏就只能從

    孫福全從陳年的手中接過鴨子，左手連續(xù)握緊鴨脖和右邊的翅膀，十指卡緊根部堵住氣。

    緊接著右手的食指從鴨子的菊部探進(jìn)去。

    “注意啊，你看我現(xiàn)在手進(jìn)去了，就稍微往下這么一勾，就能把里面的腸子拉斷勾出來，腸子勾出來之后不要著急，用右手……”孫師傅說著還一邊活動了一下自己右手的大拇指，“就是這只手的大拇哥，在這邊的翅膀

    孫師傅一邊說著一邊做著，手指恰到好處的將鴨子右邊胳肢窩

    然后又拿起一把小刀在這里開了一個大概五厘米長的朝著鴨子背部彎曲的月牙形刀口。

    緊接著右手的拇指伸入刀口之中。

    “你來我這邊看。”孫師傅擔(dān)心陳年在那邊看不到，特意讓他湊到這邊來看自己拇指在深入鴨子體內(nèi)時的動作。

    結(jié)果陳年過來還是看不大清楚，主要這鴨子比較肥，所以拇指伸進(jìn)去之后直接就被擋住了。

    “你把鴨子后面脊椎骨上的這一排鋸齒形狀的骨頭推倒，這玩意兒到后面就是鴨心，你得先把鴨心掏出來。”孫師傅麻利的將鴨心取了出來，殷紅的鴨心此刻看起來還有些鮮活。

    “取出來鴨心之后，再伸進(jìn)去得貼著鴨背往頭的那邊把氣管食管都取出來，還有鴨胗和鴨肝周圍有點(diǎn)肉，你得把這些扒拉開才能把鴨胗也拉出來。”

    陳年此刻已經(jīng)開始頭大了，這手法真的是一個廚師該掌握的嗎？

    如果自己學(xué)的不是廚師，而是醫(yī)生的話，現(xiàn)在聽起來應(yīng)該毫無壓力。

    可孫師傅都能做的這么熟練了，陳年覺得自己也能。

    于是又強(qiáng)打起精神來繼續(xù)聽著。

    “等你把鴨胗拉出來之后再進(jìn)去把肝啊腸子啊什么的都掏出來，最后再把中間脊梁骨兩邊的肺子和胸上的這塊肉也掏出來，內(nèi)臟就算是掏干凈了。”

    就這樣看著孫師傅不斷的從鴨子體內(nèi)掏出各種各樣的東西來，陳年都覺得奇妙的不行。

    一時之間他甚至覺得學(xué)醫(yī)好像也挺有意思的，這些內(nèi)部的構(gòu)造似乎還有點(diǎn)兒奇妙。

    “師父，這些東西到時候咱們自己留著做了吧，我會炒這些，到時候給您好好露一手。”陳年看著這些鴨貨不禁說道。

    “行啊，不過你先說好這些東西下不下酒，要是下酒的話我再整點(diǎn)小酒，咱爺倆喝一喝。”

    “那必然下酒，就是可能會稍微有一點(diǎn)辣。”陳年也不知道孫師傅的口味如何。

    “那沒事。”孫師傅點(diǎn)了點(diǎn)頭，渾然不在意。

    “那師傅現(xiàn)在這些內(nèi)臟都被拿出來了，還有里面的骨頭也被推倒，現(xiàn)在鴨子的胸口好像有點(diǎn)塌下去了，一會兒咱們是就這么烤嗎？是不是烤的時候鴨子又能重新把氣給充起來？”

    陳年看著被掏出內(nèi)臟之后有些干癟的鴨子說道。

    “那可不是，現(xiàn)在的皮塌了，等一會兒烤出來也是這樣，所以你還得拿個東西在里面撐一下。”孫師傅一邊說著，一邊又不知道從哪里掏出一個高粱桿來，一邊削成三角形，另一邊削成了叉形。

    “這玩意兒我也早就準(zhǔn)備好了，這是用高粱桿子做的壓撐子，把這玩意兒放進(jìn)鴨肚子里來就能探到這邊的骨頭上。”

    孫師傅一邊說著，還一邊用另一只手在自己身上胸口的部位稍微指了指。

    結(jié)果陳年只能是半懂不懂的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    可就在這一刻，陳年在心中發(fā)誓，等回頭自己一定要好好研究一下這些動物的具體構(gòu)造，什么雞鴨鵝豬牛羊魚這些的最好是都了解一下，要不然像現(xiàn)在孫師傅說什么陳年就只能點(diǎn)頭。

    這樣一來就算是想要記也有點(diǎn)困難，畢竟能夠看得見，還能有些印象，看不見，就只能聽孫師傅的描述，這些描述越聽越抽象，越抽象陳年就越不懂。

    就像是一個初學(xué)者在向一個老師傅學(xué)做菜的時候，老師傅一口一個適量，少點(diǎn)兒，多放點(diǎn)兒，寬油，看著差不多就行之類的話，新人能學(xué)會才怪呢。
    第(2/3)頁