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    但陳年這個時候并沒有說自己晚上除了研究新菜之外還要再做些什么，主要是怕托尼歐走漏了風聲。

    畢竟這種事情誰也不好說，哪怕就是托尼歐滴咕的時候被別人聽到了，可能這事兒都會傳出去。

    一個秘密在被一個人知道之后，對方說我保證不亂說出去，這種話通常來說是沒有什么太大的可信度的。

    因為如果再來一個人依舊這么說的話，他大概率還是會將這事兒再說出去。

    到了下午工作的時候，每個人的臉上都能看得出來有點緊張，畢竟現在大家都迫切的想知道那排名究竟如何。

    但就算是一些老員工也不知道這個排名的名次，不過據他們所說，這次的排名是麥迪和他的心腹親自整理出來的，整理出來以后結果誰都沒有告訴。

    就是這樣搞的每個人心里都癢癢的。

    陳年雖然也有些在意，想知道結果，但霍先生那邊不公布，他也沒有辦法。

    想到明天船上還會舉辦一場晚會，陳年不禁又期待了起來。

    他還是第一次接觸這方面。

    晚會什么的以前可從來都沒有做過。

    也不知道做這個和平常有什么區別。

    就這樣一直到了晚上，陳年按照之前的計劃，準備在廚房里做荔枝肉。

    只不過還得先去廚房里拿些食材。

    豬五花肉、紅曲還有一些馬蹄，這都是陳年此次要用到的食材和調料，至于剩下的那些廚房里有。

    一邊想著晚上的行動，陳年一邊回到了廚房里。

    “果然這種事情做起來很麻煩啊，但既然答應了還是做吧，唉，都怪我的心地太善良。”陳年嘆了口氣。

    自己又要做些和做菜沒關系的事情了。

    但這又是自己親口答應下來的。

    “算了，反正到時候還能拉著托尼歐一起。”陳年心里安慰著自己。

    不過就算行動那也得等到吃過飯以后了。

    現在外面還會有人繼續活動，所以維斯特肯定不會貿然出擊，否則被人看到了，那跳進公海都洗不清了。

    再加上自己今晚邀請他過來吃東西，所以今晚吃過東西之后才是最佳的活動時間。

    到時候甚至還能把自己拉出來當做擋箭牌。

    陳年就這樣一邊思考著，一邊開始處理起食材來。

    這次要做的是荔枝肉，陳年從黃素那兒得知他們一直以來所傳承下來的荔枝肉要用到的肉是豬五花，而且用馬蹄來搭配。

    陳年選用的豬五花是經過冷藏排酸過后的五花肉。

    排酸是豬牛羊等動物在被屠宰后肉的成熟與嫩化的過程。

    這一點陳年當初在上學的時候有學過，再加上后來做了廚師以后也從師父那里學到過這方面的知識。

    因為豬牛羊在被屠宰以后正常的新陳代謝和對血液的氧氣供氧停止，肌肉中所儲藏的糖元會被降解為乳酸，并且ph值也會從活體的7.07.2下降至最終的5.56.5。

    肌質網功能失常，失去鈣泵作用，內部保存的鈣離子被釋放，致使鈣濃度增高，促使粗絲中的肌球蛋白atp酶活化，atp分解為二磷酸腺苷adp釋放出磷酸，更加快了atp的減少，結果肌動蛋白和肌球蛋白結合形成肌動球蛋白。

    而最終的表現就是肌肉收縮導致肉質僵硬。

    而這樣的肉硬度大不易煮熟，有粗糙感，而且肉汁流失多。

    而排酸則是在04度的溫度之下將肉中的乳酸分解為二氧化碳，水和酒精，然后揮發掉。

    如此一來經過排酸后的肉的口感便會得到極大改善，味道也會變得更加鮮嫩。

    而這樣的肉在后來一般也被稱之為冷鮮肉。

    所以肉好不好只要上手就能夠感覺得出來。
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