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    而黃素也就偷懶的說。

    不過普通的調個碗欠而已，陳年也無需對方說什么。

    因為在川菜當中，有很多菜都會用到勾欠，久而久之的做下來，陳年對于勾欠這一門學問也非常的熟悉了。

    就算小黃沒有說，咱自己一樣可以做得出來。

    調好碗欠之后，陳年先將其放在一旁備用。

    然后拿出從庫房中取來的新鮮豬肝。

    看了看，豬肝的表面光滑，色澤較淺，看起來還是相當新鮮的。

    而且也不像是后來菜市場里的那種100天速成豬肉。

    整體的顏色十分均勻。

    先將豬肝剔除筋膜，然后順著方向切成片兒。

    陳年將片切的稍薄了一些，這是小黃特意叮囑過的。

    因為小黃說這豬肝的片如果切的太厚的話，就很不容易入味，而且做出來里面的腥味兒也很難去除。

    如果切的薄一點的話，過了油，那小味兒嘎嘎的。

    雖然說這新鮮的豬肝切起來軟軟的，考驗功力。

    但在陳年的刀工和那被磨得鋒利無比的快刀之下，最后還是乖乖的變成了薄片。

    將其裝在笊籬中下水洗去里面的血，然后瀝干水分。

    若是有外人在場的話，看到陳年這動作，一定不會認為陳年是第一次做這道菜。

    洗去血水的目的也是為了去腥，而且如果帶著血的話很容易會產生一層灰白色的沫子，不光聞起來不好聞，看著都非常的影響食欲。

    緊接著陳年在鍋中下入寬油，開火燒得油溫升高。

    在這個過程中陳年又取了一顆雞蛋，只將雞蛋清放入盛著豬肝的盆中，用手抓拌著將蛋清裹在每一片豬肝上面。

    裹好之后陳年又用手放在油鍋上，感受著油鍋中的溫度。

    等到6成左右之時，陳年便開始將豬肝一片片地下入鍋中，速度非常快，也特別穩，沒有濺起一絲油花。

    手持著笊籬，聽著鍋內發出噼里啪啦的爆鳴聲，雖說豬肝已經擦過了，但難免內部還會有些水分存在。

    所以才會有這般動靜。

    感受著這如同過年放鞭炮一樣的氣氛，陳年并沒有被這聲音影響而分心，而是等到豬肝一變色就直接用笊籬將這些豬肝撈起。

    否則的話等豬肝炸過了頭就老了。

    在家里吃可能沒那么多講究，不會一味的追求嫩，寧愿稍微老一點也得將豬肝做熟。

    但是開店做生意可不一樣，既要嫩還得熟。

    如此一來客人們才會買賬。

    將撈出來的豬肝就這么放在笊籬上，架在一個盆的上面瀝油。

    陳年又去一旁拿了五瓣蒜直接排成蒜蓉，然后又切了些洋蔥和姜末。

    此時陳年在熱鍋中重新下入少許清油，等油也燒熱之后，把蒜蓉姜末以及切好的洋蔥下進去快速炒香。

    在這大火之中快速的劃拉了兩勺子之后，姜蒜洋蔥的香味就爆發了出來，隨后陳年直接將控干了有的豬肝也下入其中快速翻炒均勻后又把調好的碗欠下鍋。

    所有的步驟行云流水，沒有絲毫的拖沓。

    而且做這道菜也絕對不能拖沓，但凡稍微慢一點兒，洋蔥姜蒜末就會炸湖，豬肝也會炒老。

    在高溫的作用下，欠汁的水分飛快流逝，逐漸變得濃稠了起來，均勻的掛在每一片豬肝上面。

    陳年手上墊著毛巾抓著圓鍋的邊緣扶手掂了兩下勺，然后直接拿起一旁的黃酒沿著鍋邊倒了一小股下去。

    隨著刺啦的聲音，鍋邊一股白煙冒出，陳年一把抓過旁邊的蔥花撒進鍋內。

    最后手在灶臺處一抹開關便被關上了，直接將鍋微微抬起倒入一旁，早就準備好的盆內。

    陳年每次做好菜之后都會先將菜放入盆中，然后再由負責打荷的幫廚拿去進行擺盤。

    只不過今天晚上是陳年自己在練習做菜就沒有必要去擺盤了。

    看著這道菜的光澤陳年感覺還不錯，就是不知道味道怎么樣。

    用快子夾了一片豬肝，然后放入口中。

    頓時一股嫩滑的感覺自口中傳來。

    剛才在豬肝下鍋之后，陳年一共也只炒了三下。
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