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    到了周濟這種級別，嘗一口食物，別說是這道菜是怎么做的，前面經過了怎么樣的腌制，就連食材是不是新鮮的他也能夠分辨得出來。

    “這家店用的食材都很新鮮啊，我從剛才起一直吃到現在就沒有不新鮮的，很多飯店都會把今天做不完的東西放到明天繼續做，但你想啊，別的不說咱們就說肉。

    在賣之前一般都是在冷庫里送到檔口的，拿回來之后做，做不完再凍起來，等到第二天繼續化開接著做，這么反復的凍和解凍之間，肉是會產生變化的，很多肉在不管用何種辦法做出來之后都會發干發柴發硬，就是因為這樣。”周濟說道。

    這些很多人不知道的東西，在周濟看來都是常識性的知識。

    在吃雞肉之前他先夾了一節辣椒段放進嘴里：“辣椒處理的很到位，有一點微微的脆但并沒有發干，這說明辣椒在切好去了籽之后是用東西泡過的。”

    “是用的科技狠活？”小王問道。

    “這東西哪能用得著科技狠活啊，整點兒白酒倒進去泡一泡就行，要不在水里泡一泡也行，你像他這個就是用白酒泡過的，雖然在吃的時候已經吃不出酒味來了，但糧食的味道還是能夠吃出來的。”

    “不過上到現在應該算是四種不同風格的菜了，雖然這個辣子雞是川菜，在大菜系上是一致的，但如果再細分的話就不一樣了。”

    之后他又嘗了嘗辣子雞的雞肉，確定陳年用的也是小筍雞。

    “這就對了，今天咱們只點了菜單上的四個菜，外加一個主食，一個湯，但吃到現在每一道菜都做得非常到位，在很多不容易注意到的細節上面也都做的很到位。

    其實很多東西都是做不做都行，畢竟顧客也不一定能吃得出來，只要重油重辣往里面一放，做出來的味道就不會差到哪兒去。

    就像是現在食品里的添加劑一樣，很多都是在規范界定的框架之內，你在這個范圍內使用都是很正常的，但如果你放的多了也不一定會被查得到，所以就只是看廚師個人的良心。”

    就在這時，小王想到了接下來他們還沒上的有一個蔥油拌面和一個文思豆腐于是又問了起來：“等一下咱們的主食和那個湯又是另外的兩種菜系。”

    “小王，你是不是想說一個人學這么多菜系可能會多而不精？”

    “對，但我吃到現在也沒聽您說他這些菜有什么不好的，除了在烤鴨上面用到的爐子沒有那么好。”

    周濟笑了笑：“其實如果只是菜單上面這些菜的話倒不是沒有可能，學一個菜系也是學，把八大菜系甚至其他的一些地方菜系里面的招牌菜拿出來學也是學，雖然可能學的沒有那么系統化，但只要掌握了其中精髓，也不是辦不到。

    無非就是做的好吃不好吃，正宗不正宗的區別罷了。”

    可這話被路過的馮紅紅聽到了，之前她一直都不敢說些什么，但聽到這話之后她還是有點忍不住，畢竟在平時她就是一個話嘮，此刻憋了這么久，總想說點什么。

    “但是我們這兒可不是只有菜單上面的這些菜，除了這些之外我們還有一本菜單，是專門做宴席用的，你看我們里面有一個包間，也會在平時接一些宴席。

    那本菜單里還有其他的淮陽菜和魯菜，加起來一共得有三十多道。”
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