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    但這一部也是由宋三老爺子親自去做，陳年能做的也只有噼柴和遞柴火了。

    “前面我說的調料是一方面，后面的火候也很關鍵，一開始的時候就得用大火先把鍋里的水都燒開，然后就用小火慢慢的熬，一開始你嘗里面的湯肯定會覺得澹，但等里面的水變成氣冒出來，水少了，味道就重起來了?！?

    宋三講得特別仔細，生怕陳年在哪里會聽不懂，或者是不知道為什么要這樣做。

    而陳年也聽得十分認真。

    雖然這些原理他都很清楚，而且知道的比宋三老爺子更加詳細，可畢竟是干了一輩子廚師的人，而且在古代想要出人頭地，那就得知道的比別人更多。

    所以宋三在這方面也鉆研過很長時間。

    尤其是里面所加入的每一種調料能散發出什么樣的味道，宋三都了如指掌。

    這些恰恰是陳年所欠缺的。

    雖然當初在舊金山時和喬老爺子學過一部分，但喬老爺子會的那些都是煲湯用的，和這次燉肉用的材料有很大一部分都不一樣。

    “原來這才是菜譜真正想讓我學到的東西！”

    陳年頓悟了！

    如果單單是鹵肉的話，自己完全沒有必要專門跑來學，因為他自己就會，雖然做法有些不同，但鹵肉本身就有很多的流派。

    大一點的可以以南方北方為區別，更細一點的光是北方就有至少幾十種的做法，而南方相比起來也不遑多讓。

    所以想要把這方面做得更精，僅僅是從網上或者是找個師傅跟人家把配方要過來就夠，因為做鹵肉的真正核心其實還是里面所用到的那些調料。

    一個人手里掌握著的配方中調料的比例和用法都不相同，但只要把這些調料的味道和習性完全掌握，到時候陳年也可以調配出自己的獨家秘方來。

    “爹，您怎么知道這么多?。窟@里面的很多調料應該都是藥材吧，您知道這么多，我感覺都可以去當郎中了?！标惸昱牧艘粋€很明顯的彩虹馬屁。

    可宋三對于這些話十分受用。
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