第(2/3)頁(yè) 在浸泡雞腿的過(guò)程當(dāng)中陳年又拿出洗好的豆芽放在另一鍋熱水里燙了一下，等會(huì)兒這豆芽要當(dāng)做配菜放在碗底。 他又開(kāi)始準(zhǔn)備碗汁的材料。 拿了一個(gè)碗，陳年在里面加入少許芝麻醬，一勺左右的鹽，小半勺的白糖，除此之外還有醬油、醋、紅油、花椒面、姜蒜末。 其中花椒面陳年放的稍微多了一些，畢竟這并不是一道以辣為主的菜，這道口水雞主要突出的還是麻。 先用香油將芝麻醬卸開(kāi)，等到其質(zhì)地均勻之后，又將其他調(diào)料也放入其中。 攪拌均勻！ 一時(shí)之間，紅彤彤的料汁上面漂浮著白色的芝麻以及細(xì)小的辣椒碎，不禁讓人食欲大開(kāi)。 淺淺的嘗了一下味道，陳年不禁點(diǎn)了點(diǎn)頭。 “還不錯(cuò)。” 這時(shí)其他的徒弟們也跟著咋吧了咋吧嘴，陳年見(jiàn)狀又從里面舀了一勺湯汁出來(lái)，放進(jìn)一個(gè)小碟子里面讓徒弟們也去嘗一嘗。 就算徒弟們回去之后自己再進(jìn)行嘗試，起碼也有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。 看著浸泡在涼水中的口水雞也差不多了，陳年這才將其拎了出來(lái)放在案板之上，拿了一把大菜刀，邦邦邦的幾下就將口水雞，連皮帶肉帶骨頭的全部切開(kāi)。 切出來(lái)的雞肉呈現(xiàn)片狀，厚度約摸一個(gè)筷子粗細(xì)。 “擺盤(pán)就沒(méi)什么好說(shuō)的了，擺得整齊一點(diǎn)，這樣肯定是好看的。”一邊說(shuō)著，陳年一邊將雞肉按照原本的順序碼放在提前焯好水放入盤(pán)底的豆芽之上。 遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看去，這依舊還是一個(gè)雞腿的形狀。 隨后陳年又將剛才調(diào)好的碗汁端起來(lái)，用筷子在里面攪了攪，畢竟放了一會(huì)兒，一些固形物沉到了 最后再把這一碗調(diào)好的碗汁均勻的淋灑在雞肉的身上。 但是這道菜和蒜泥白肉以及李莊白肉都有所不同，口水雞的碗汁要更多一些，在全部倒完之后，除了淋在雞肉上的料汁之外四周也彌漫起了湯汁來(lái)。 用一個(gè)詞來(lái)形容，那就是水漫金山，但又沒(méi)有完全漫。 只漫到了三分之一處。 碼面的時(shí)候湯要顯得多，所以面只需要露出來(lái)一小部分，因?yàn)榭梢愿雍每础? 但口水雞主要突出的還是雞肉，所以雞肉自然要露出來(lái)大部分才行。 之后陳年又看了看，感覺(jué)色澤度依舊不太夠意思，又從一旁裝著紅油辣子的盆中，舀了一些紅油出來(lái)淋灑在上面如此一來(lái)色澤度也夠了。 接下來(lái)就到了最后一步，陳年將先前壓好的去衣花生碎灑在上面，又把還剩下一些的蔥花撒在上面。 “好了。” 陳年很是滿意，自己做的這一道口水雞。 但做完之后他才想起來(lái)自己好像沒(méi)有給其他人留。 “明天中午的員工餐我們吃口水雞好了，我再給你們做一份。”陳年也只能用這種方法來(lái)補(bǔ)償大家的。 畢竟以往陳年做了什么新菜都會(huì)留出來(lái)一小部分給大家嘗一嘗的。 做好之后，陳年便端著這道口水雞進(jìn)了包廂之中。 “圍棋天才們，第一道菜來(lái)了，口水雞。” “這是一道涼菜，大家先吃著，我再去做其他的，如果有什么問(wèn)題可以跟我說(shuō)或者是跟我媽說(shuō)也行。” 陳年說(shuō)完之后，眾人連忙道歉。 “謝謝！” “辛苦了，陳老板！” “這道菜看起來(lái)好有食欲啊！我現(xiàn)在肚子餓的咕咕叫，都怪柯杰中午一個(gè)人跑到外面去吃飯了，搞得我們兩個(gè)也沒(méi)怎么好好吃東西。”戰(zhàn)鷹不禁抱怨的。 “這你們不能怪我吧？這也能怪到我頭上嗎？大家都是成年人了，餓了肚子就要去吃東西啊。” 這時(shí)連笑也笑著說(shuō)道：“誰(shuí)讓你昨天和我們說(shuō)今天要請(qǐng)我們吃飯的，本來(lái)以為是中午，誰(shuí)能想得到是晚上？所以我們兩個(gè)中午為了等你晚上這頓飯也就隨便對(duì)付了一口。” “那就更不能怪我了。”柯杰攤了攤手，立馬撇清了關(guān)系。 而陳年也在這時(shí)退出了包間。 屋內(nèi)的眾人同時(shí)動(dòng)筷子，夾了一塊雞肉。 “聞著還不錯(cuò)嘛，感覺(jué)有一點(diǎn)點(diǎn)小小的麻辣。” 隨后柯杰將雞肉放入口中，牙齒開(kāi)合之間雞肉便被輕易的咬了下來(lái)。 先經(jīng)過(guò)開(kāi)水焯又經(jīng)過(guò)了涼水浸泡的雞皮，此時(shí)變得十分q彈。 入口完全吃不出任何的腥味。 首先便是清新的酸甜在味蕾上綻開(kāi)，咀嚼之間又是雞肉的鮮香嫩滑徜徉于唇齒之間，平常雞肉若是做不好的話會(huì)發(fā)柴塞牙，這一道口水雞完全不會(huì)如此。 第(2/3)頁(yè)