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    順便他又給自己的徒弟們講了一下食用白堿在做菜時的一部分用法。

    雖然他們此刻手上都在各忙各的，但一個個的卻又把耳朵豎起來，聽得非常認真。

    “把食用白堿加進去，揉捏好之后，最好能靜置十分鐘，給它一個反應的時間，其實做菜就是大部分的化學反應和一小部分的物理反應相結合，當然其中還有一些生物學方面的東西。

    讓食用白堿去分解多余的油脂，這就是化學反應，有些化學反應所需要的時間短，所以不需要等太久的時間，但有些化學反應所需要的時間長，就需要給它足夠的時間去完成?！?

    謝玉一邊聽著一邊將菜倒入盆中，而喬招妹則是拿去裝盤。

    但謝玉聽著這專業方面的東西，感覺有些頭暈：“師父，你說的這些我感覺有點能聽懂，但又好像聽不大懂，物理化學什么的我以前倒是學過，但現在早就忘記了?！?

    陳年笑了笑：“這很正常，以前學過的有些東西我也忘了，但平時在工作的時候做到了這一步，可能就會想起來，其實我也挺希望你們平時除了研究做菜之外，也能再把以前的東西撿回來學一學?！?

    何海點了點頭：“那我得從初中的內容開始學了，不過咱們在做飯的時候還有哪些很明顯的化學反應啊？”

    “別的的話，你們知道炒糖色吧？其實這就是美拉德反應，也就是非酶棕色化反應，具體的反應方程式和原理我就不給伱們說了，估計你們也聽不太懂。

    其實不懂這些專業術語也行，畢竟從古至今這些技藝能夠流傳下來，靠的還是經驗，現在的很多大師們，其實也都沒怎么上過學，但這并不妨礙他們成為大師。

    只是更能了解一些其中的原理，對于提升廚藝也還是有一些幫助的?！?

    “師父，那我今天晚上回去就看一看有沒有那種專門講做飯里的化學反應的書，有的話買回來先看一看學一學?！?

    “嗯，多學一學吧。”陳年說道。

    “等以后你們當了師父，到時候有徒弟問你們炒糖色為什么會變黑，至少你們還能回答的上來，能說這是游離氨基的化合物和還原糖或碳氫化合物，在常溫或加熱時發生的聚合縮合等反應，經過復雜的過程之后，最終會生成棕色甚至棕黑色的大分子物質類黑晶。

    而不是傻乎乎的說這玩意兒本身就能炒黑，徒弟具體再問為什么就只能說是炒糊了。”

    “師父，你這么一說我更想學了，這說出去太能裝逼了。”李挺這時也說道。

    陳年很贊同的點了點頭：“確實，這樣說真的很裝逼，我在外面就經常這樣，別人聽到之后都是，哇，你怎么這么厲害，雖然聽不懂，但總覺得相當牛逼。”

    聊了一會兒天之后，陳年看著豬肚的顏色已經變得很鮮艷了，隨后他舀了一勺剛剛在聊天時就燒著的開水沖進盆中，繼續浸泡。

    開水的溫度約摸八十度左右，不至于太開。

    這一步叫做用堿水燜燙。

    這樣可以讓豬肚的質地變得更加脆嫩，而且原本就切的很薄的豬肚在這么燙的過程當中也會變得成熟起來。

    熟了之后的豬肚便會卷起，從外表看著有點像是魷魚卷。

    只不過這一步需要的時間比較長。

    在這個過程當中，陳年又去幫忙做店里的其他菜。

    等到大約二十分鐘以后，陳年手頭沒有那么忙了，這才進了一趟包廂之內，問了問眾人今天的菜怎么樣。

    不出所料的又是得到一頓夸獎。

    “陳老板，今天你這頓飯做的真是太好了，雖然有點辣，但吃的非常爽。”柯杰開心的說道。

    “是啊，等你以后來bj了，一定要聯系我，我請你吃飯！”戰鷹也豪爽的說道。

    “對對對，到時候把我也叫上，到時候中午鷹姐請，晚上我來請?！边B笑也連忙說道。

    “沒問題沒問題，到時候我一定去找你們蹭飯，或者我們可以買點食材到誰家里去吃，不瞞你們說，做火鍋底料我也是很有一手的。”陳年說道。

    “好的！”戰鷹比了一個ok的手勢。

    結果這個時候柯杰感覺那兩個人此刻都在時不時的看向自己，似乎意有所指。

    “陳老板，他們都說完了，月江南坐坐，什么時候去你就和我說一聲，到時候我親自招待。
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