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    所以陳年打算再搞一道素菜出來(lái)。

    醬燒春筍。

    其實(shí)這可以算得上是一道傳統(tǒng)的老川菜，雖然春筍這是時(shí)令食材，但到了冬天也可以把春筍換做冬筍來(lái)做。

    制作這道菜所要用到的材料陳年也已經(jīng)都準(zhǔn)備好了，所用到的材料不多，制作起來(lái)也沒有太過(guò)復(fù)雜。

    不過(guò)陳年買來(lái)的春筍上面還帶著泥土，顯然是剛挖出來(lái)不久，所以在做之前還是得把外面的那層泥巴洗掉，然后又用刀削去外面的老皮。

    之后又過(guò)了一遍清水，將其從中間破開，然后切成細(xì)長(zhǎng)條。

    這道菜還有另一個(gè)兄弟叫做油燜春筍，但這兩道菜其實(shí)是不一樣的。

    油燜春筍和其他油燜的菜一樣，其主要的調(diào)味料之一還是醬油，但是醬燒春筍中要用到甜面醬。

    陳年切好春筍之后就將其放入燒開的鍋中進(jìn)行焯水，在這個(gè)過(guò)程，陳年又取來(lái)了洗凈的小白菜，切去根部之后放在一旁備用。

    春筍需要在開水中焯水3~5分鐘左右，因?yàn)橹挥羞@樣才能夠充分去掉里面含有的大量草酸。

    否則的話這個(gè)筍吃起來(lái)就會(huì)發(fā)苦發(fā)澀。

    而且草酸吃入體內(nèi)后也不易被人體所吸收。

    有些人一吃春筍就拉肚子，這就是因?yàn)閺N師沒有將里面的草酸去干凈，當(dāng)然一些過(guò)敏人群除外。

    等到春筍焯好之后，陳年又將其撈入涼水之中浸泡。

    同時(shí)陳年倒掉鍋中的水，開火徹底將鍋燒干后又加入寬油進(jìn)去，等油燒熱后，再把春筍從水中撈出來(lái)控干水分，下入油鍋中去炸。

    一方面可以去除掉損中多余的水分，另一方面筍本身在經(jīng)過(guò)油炸之后表面就會(huì)變干，等一下再用甜面醬也更容易吸收上色。

    等到筍表面被炒至微微發(fā)皺后便到了火候，陳年再次將其倒出備用。

    同樣是在這個(gè)油鍋里，陳年又放入一些油進(jìn)去，然后加入小白菜，撒了些鹽，等到白菜微微發(fā)軟便撈出來(lái)擺在盤底。

    雖然說(shuō)陳年店里有洗碗機(jī)和消毒柜，但也并不能保證所有的盤子都是熱的，除了一些內(nèi)臟海鮮之類的菜必須保證盤子是熱的情況下，大多數(shù)的菜為了保溫都會(huì)用素菜墊在

    而這樣做也可以增加一定的美觀程度，同時(shí)在客人吃膩了肉的時(shí)候也可以吃點(diǎn)菜來(lái)中和一下。

    將小白菜擺好盤，陳年又往鍋中下了一小塊豬油，同時(shí)又倒了一些植物油。

    以小火將豬油化開，然后又在里面添入甜面醬，均勻的將甜面醬在油中翻炒均勻，等到香味漸漸飄出來(lái)后直接倒入炸好的春筍。

    這時(shí)陳年調(diào)整至中火開始顛勺翻炒，一直到甜面醬將春筍均勻的包裹起來(lái)。

    由于先前炸過(guò)的緣故，所以此時(shí)的醬汁很容易就掛在了春筍表面。

    隨后陳年又用勺舀了一條清水灑在鍋中，刺啦刺啦的聲音頓時(shí)響起。

    鹽、白糖、老抽依次下入鍋中。

    大約十幾秒后過(guò)去這些調(diào)料也被燒至入味。

    等湯汁收得差不多了，陳年又加入了少量味精進(jìn)行調(diào)味。

    再一次翻炒均勻，陳年又倒入芡汁進(jìn)行著最后的步驟。

    在高溫的作用之下，芡汁很快就把那些醬汁包裹，而此時(shí)這一道菜的顏色也更加鮮亮，醬色十足。

    在臨出鍋前，陳年又撒了少許香油進(jìn)去增香，再次前后翻了兩下，這道菜也就完成了。

    把制作好的春筍倒在小白菜上面。

    將醬色與翠綠色相得益彰，分明的色彩對(duì)比之下，讓這道菜多了幾分家常的味道。

    濃郁的醬香味襲來(lái)，讓陳年吃過(guò)晚飯的肚子又開始饑渴難耐了起來(lái)。

    還沒有端出去陳年就忍不住嘗了一口，醬香的味道在口中肆意蔓延，回口還有一些甜面醬的微甜。

    春筍本身軟嫩微脆，并不需要多大的力氣就能夠咬斷，在咬開之后內(nèi)部的汁水流出，更添幾分甘甜氣息。

    嘗過(guò)之后，陳年這才將這菜端到外面。

    今天晚上他打算喝一點(diǎn)小酒，這樣一來(lái)，回去之后也可以更好的入眠。

    (本章完)


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