第(1/3)頁

    “叮！普普通通的千切卷心菜?！?

    千切卷心菜，在技術方面，沒有什么特別之處，純粹是用熟練度在堆疊。

    唯一的小技巧，就是打完后一定要放冰水里浸泡。這樣才會有那種雙萃的口感。

    要切不了這么細就用削皮的刮刀試試。

    陶瓷刀片的比較鋒利，難以把控，切得細細粗粗，并不均勻。

    …………

    信長鳩在這道菜“不堪一擊”的熟練度初期，用刨菜板或者用打皮刀，來制作這道料理。

    后面“千切卷心菜”的熟練度不斷提升……

    特備是達到“初出茅廬”的程度。

    信長鳩開始用切煙絲的陶瓷刀片，制作這道料理。

    在系統的加持下，信長鳩可以把卷心菜切的特別細，這樣口感就不會顯得生硬。

    …………

    這一盤千切卷心菜的靈魂，是美乃滋。

    蛋黃醬、蛋黃沙拉醬、美乃滋……

    前世，信長鳩也搞不清楚，這三者的區別。

    重生之后，才知道“蛋黃醬”英文就是“mayonnaise”，音譯過來就是“美乃滋”。

    所以說本質上就是一種東西。

    基礎一樣，調味不同，所以叫法不同。

    …………

    蛋黃醬屬于基礎醬，

    即用，蛋黃、白糖、油醋或檸檬汁按照一定比例所打出來的，即稱為蛋黃醬。這是所謂的沙拉醬基礎醬，即原味蛋黃醬。

    蛋黃沙拉醬與蛋黃醬的本質一摸一樣，區別只在于叫法不同，更具體的說法即：

    “蛋黃沙拉醬等于原味蛋黃醬”

    作為沙拉醬的基礎蛋黃醬可用來添加任何調味，比如添加任何果汁，成為果味沙拉醬，

    例：添加草莓果肉、果醬、果汁，即為：草莓味蛋黃沙拉醬。

    而蛋黃沙拉醬就是沒有添加任何別味的原味沙拉醬叫法。

    …………

    至于美乃滋呢？

    蛋黃醬也可以稱為美乃滋，但蛋黃醬只能用蛋黃作為基礎打底，

    而美乃滋可以打底的，有酸奶、優酪乳、馬鈴薯、水果等等作為打底打制而成的沙拉醬，即統稱為美乃滋。

    美乃滋掙脫了傳統基礎蛋黃醬（原味蛋黃醬）的束縛，在和各種食材打底打制，形成千變萬化口味的美乃滋。

    千切卷心菜這道菜的發揮空間，并不在這道下酒菜的技法本身，而是在于根據食客的口味，精準選擇美乃滋醬料搭配。

    例如：上山又右衛門喜歡的是基礎蛋黃醬那種原味的口感。

    …………
    第(1/3)頁