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    他做的大多數都是街邊的油炸食物，油炸這種烹飪仿佛普及是在清朝，這會兒很多人根本沒吃過油炸的食物呢，對于油炸食物特殊的口感和油脂的香味很是上癮。

    第三則是劉一峰是黑心商人了，換后世直接打電話找工商局來查，一查一個準。

    他的成本中，最貴的是油脂，而他的油脂是反復利用的，每天晚上過濾雜質繼續用。反正都是在后院做菜的，別人也看不到。而且反復利用的油脂雖然極其不健康，但不可否認油脂中已經有了前面數次使用時留下的食材香味了。

    老湯臟，但老湯絕對香。這可是《舌尖》導演曾經說過的話。

    當然自己人吃東西的時候他是不用那些油的。

    “頭，快點來看這批螃蟹是不是你要的？”

    遠處靠近的渡船上，馮碩提著剛買的十幾個螃蟹籠大聲的喊到。

    藟城湖物產豐富，藟山城建立后，移民從江南帶來了那邊的大閘蟹。只不過現在還沒有“大閘蟹”的叫法，就叫螃蟹。這些大閘蟹扔進藟山灣和藟城湖后，在沒有天敵的環境瘋狂的繁殖，如今已經成為藟山城的一道特產了。

    不過螃蟹因為極其難吃，還是有很多人不喜歡的。這里的“難”是指難度，而不是味道差。

    是劉一峰讓馮碩去漁民那里買螃蟹的，今天是霜降，正是螃蟹最肥美的季節。后世他一個窮學生，不怎么吃的起大閘蟹，現在就要放開了吃，而且他準備做一道在后世被炒作上天的菜：禿黃油。

    17籠螃蟹大概接近400只螃蟹，其中劉一峰挑出來了158只腹部鼓鼓的，一看就知道有蟹黃和蟹膏。

    這158只螃蟹分批用生姜水蒸熟，蟹黃和蟹膏被單獨挖了出來，放在了一個盆中。剩余的蟹肉也用筷子和刀挖了出來。蟹殼也都留著，倒入熱油鍋中炒出蟹香味。過濾掉第一鍋蟹油后，再次倒入豆油繼續炒蟹油。

    每次用大豆油的時候，劉一峰就會無比想念調和油。

    這個時代的提純技術太差，大豆油中雜質很多，有一股豆味，會一定程度的掩蓋食材本身的味道。

    不過動物油脂本身的味道更重，劉一峰沒得選，只能用大豆油。

    兩鍋蟹油最后還要用紗布慢慢過濾，畢竟是給自己吃的，還是精細點。
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