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    腌蘿卜干是吳小正推向市場的第二個品種，為此他已經(jīng)準(zhǔn)備了許多天。

    與腌蘿卜相比，腌蘿卜干的工序稍有不同。

    腌蘿卜采用的是濕腌法，新鮮蘿卜切好之后直接丟進腌菜壇子用調(diào)制好的酸水腌制，腌制出來會帶有酸味。

    而腌蘿卜干不同。

    腌蘿卜干在腌制之前，得先把蘿卜切成筷子大小的條狀，然后曬得半干，然后拌入辣椒粉、食鹽等，再放入壇子里腌制，腌的過程中壇子里并不加水，只在壇沿加水隔絕空氣。

    腌蘿卜干的腌制時間也比腌蘿卜要長，起碼得一個星期之后才能開壇，吃之前如果用油爆炒一下會更香甜。

    兩者的口味完全不同，腌蘿卜是酸辣的，腌蘿卜干則是香甜的，當(dāng)然，辣味也是有的。

    兩者的保質(zhì)期也不一樣。腌蘿卜擱置時間長了之后，就會酸得過度甚至變味，那時就沒法吃了。而腌蘿卜干不同，在隔絕空氣保存的前提下，儲存上大半年也沒事，反而會更香甜。

    如果從腌制時間上來考慮，吳小正現(xiàn)在自然是更愿意出品腌蘿卜的，因為他現(xiàn)在人手有限，腌蘿卜見效更快。但從長遠來講，保質(zhì)期更長的腌蘿卜干才是更好的選擇。

    吳小正之所以現(xiàn)在就推出腌蘿卜干，還有一個很重要的原因，那就是馬上要過年了。

    在這個年代，按照內(nèi)地的習(xí)慣，春節(jié)期間菜市場一般是不開市的，連飯店都得關(guān)門回家過年，起碼要到大年初七八假期結(jié)束后才會復(fù)市。

    所以急需籌備起步資金的吳小正必須充分利用春節(jié)的時間，把家里剩下的蘿卜制作成腌蘿卜干，好年后推出市場。

    吳敏霞和楊正義算是見識了什么叫生意火爆。

    “哇，不愧是吳大廚出品，這個腌蘿卜干又香又甜，還很爽口，味道很棒，價格也是一塊嗎？”

    吳小正回道：“這個得一塊五。這是干的，量比腌蘿卜要多，還用油爆炒過，工藝要復(fù)雜一點。”

    “行，給我來兩瓶。”

    “給我來六瓶，馬上要過年了，我得多儲備幾瓶。”

    “腌蘿卜和腌蘿卜干給我各來兩瓶。”

    ……

    沒一會，滿滿一三輪車的腌菜就被搶光了，來晚了一步的顧客還在不停地埋怨。
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