第(1/3)頁

    清水灣的紅薯片制作方法獨特，口感別有風味。

    制作紅薯片的紅薯最好為前一年窖藏品種，選擇在冬季霜降季節制作。

    所謂窖藏，就是成熟的紅薯挖起來后連泥巴一起藏到地窖里。

    清水灣除了村里有十幾坑偌大的紅薯窖外，各家各戶都有自己的紅薯窖，多的五六坑，少的三四坑。

    這些紅薯窖大都挖在村后山的半山腰上，遠離水源，以防太潮濕導致紅薯腐爛。但也不能太干燥，太干燥反而容易影響紅薯窖藏的時間，產生空殼現象。所謂空殼現象，就是紅薯表皮依舊新鮮，但里面的淀粉已經全部流失。

    清水灣人制作紅薯片并不是簡單地將紅薯切成片，而是至少需要五道程序。

    【第一道程序】

    挖回家的紅薯洗凈、削皮，切成小塊。

    【第二道程序】

    切成小塊的紅薯下鍋熬煮，煮成糊狀。

    這道程序中講究的會加入一些其它食物，比如金桔、紅棗、山楂、橘皮、桃膠等。

    【第三道程序】

    糊狀的紅薯起鍋裝入大木盆中，不停攪拌十幾分鐘散熱。

    講究的人會在攪拌過程中不時撒一些芝麻進去，增加香味。

    【第四道程序】

    舀糊狀的紅薯到模具上，攤成薄片后揭下到竹匾上自然晾干。

    清水灣村制作紅薯片的模具由一個木塊和四根竹條制成，木塊差不多一張八k紙大小，四邊鑲上四根竹條，鋪上一塊麻布，糊狀的紅薯舀到模具上用竹刀攤平，掀起麻布就是一張大的紅薯片。

    【第五道程序】

    晾干后的大紅薯片切割成兩指寬一指長的幾十塊小紅薯片，下鍋翻炒。

    下鍋翻炒紅薯片，清水灣人有講究。不是簡單地把紅薯片倒進鍋里翻炒就可以，而是先要用柴火將鐵鍋燒至微熱，然后先倒入一定比例的河沙翻炒至滾熱后才能倒入紅薯片翻炒。

    炒紅薯片必須用生鐵鍋，還必須是大明山大柴禾，更需要加入清水河的河沙，這樣才能味正。

    為什么？

    清水灣人的解釋是，生鐵鍋屬于本鐵，也就是還處于鐵制品最原始的階段，更能和食物融和到一起。
    第(1/3)頁