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    鄭婉沒有紅油，沒有火鍋底料，只能直接下去蔥姜蒜爆香，然后開始炒辣椒。

    油炒的很熱，辣椒又是放得足量，鄭婉看辣椒都炒的發脆了之后，再另外加了生油進去煮。

    油一下就咕咚咕咚的開始冒紅泡泡。

    鄭婉被嗆的只流眼淚，整個廚房里面都是辣椒粒的味道。

    她沒有加花椒進去，雖然這可以說是麻辣燙的靈魂！

    但是這時候他們還沒有研究出花椒這種東西，鄭婉總不能什么都從商店里面拿吧。

    但是鄭婉有別的辦法，她把剛才已經煮過的牛乳拿過來——這江河館不愧是大酒樓，要什么都能很快的找到。

    鄭婉把牛乳倒進去，一時間，原本紅艷艷的油底加了牛乳，一下顏色就變得白里透紅了。

    牛奶原本就是可以解一點辣，如今和辣椒交織在一起，這味道就是更加獨特。

    這其實就是現代很多麻辣燙店的配方，只不過人家炒的是火鍋底料，火鍋底料拌牛奶，到時候再煮小白菜，真的就是人間美味！

    麻辣的湯底是不需要太久的熬煮時間的。

    只要是鍋開，鄭婉把浮起來的辣椒粒之類的都給撈去，然后再看鍋底的油的樣子，判斷一下還要不要加牛乳。

    如果已經是不需要了，那這鍋底也就差不多是好了。

    鄭婉看鍋底已經沒有別的雜質了，這會兒就打算下鍋。

    東西也簡單，是鄭婉昨天叫江掌柜準備的菜。

    每一樣都準備了三份，這就算是控制變量了，一樣的菜，不用的鍋底，不一樣的味道。

    分別就是牛肉片、雞胸肉片、香腸片、魚肉片、青菜、土豆片、面條，也就是這幾類的東西。

    在鄭婉看來，這些已經是一定程度可以代表所有菜的味道了。

    有吸油的也有不吸油的。

    鄭婉先下鍋去煮麻辣鍋底的，找了一個大的網勺，然后把一類的東西一次性的都放進去煮。

    只是她用長筷子不停地撥動所有的菜，把一些過水很快就熟的東西先撈起來。

    比如青菜、魚肉片、牛肉片這些。

    然后看準了這些菜的熟的程度把他們撈起來，最后就是需要入味的面條和土豆片。

    全部撈起來之后，鄭婉再把湯底用湯勺倒了一勺在碗里，最后放上蒜泥、芝麻粒還有熟香油。

    她開始做第二碗菌菇味的，也是一樣的做法，但是她把鍋底菌菇那些東西用一個網兜網起來，并不撈走，還是放在里面讓它們繼續發出味道。

    只是到了第三碗骨湯的時候，鄭婉其實覺得火候還沒到，但是湯底也已經是有了濃郁的味道了，如果可以再燜上半天估計會更好更入味。

    但是這到底是試菜，也就沒有那么多時間等到這個湯底完全表現的完美了。

    鄭婉雖然覺得有點可惜，但是很快的讓小二進來，把三碗東西端出去。

    她自己也擦干凈手，然后走了出去。

    這會兒江掌柜還有大廚正在對著這三碗東西大眼對小眼。

    里面的東西和菜色似乎都是一樣的，但為什么看上去這三碗東西這么不一樣呢？

    鄭婉走出來，奇怪的看著他們，“怎么不吃呀？”

    江掌柜有點不好意思的笑了笑，“有點不知道怎么吃。”

    “怎么吃？”鄭婉拿了個小碗和筷子，挑出一點東西來給他，然后就說，“直接一碗一碗嘗嘗就好了。”

    他先吃的是菌菇湯底的，入口就覺得，鮮的要咬掉舌頭。

    牛肉片似乎是燙一下就撈起來了，是剛剛脫生的狀態，但是這里面卻濃郁的混合著菌菇的鮮味，不單單是香菇的沖，還有說不出來的很多鮮味，尤其是青菜，被菌菇的香味一逼，更是原汁原味的說不出好吃。

    江掌柜是吃過水煮的，原本以為會是那種類型的，但是沒想到，竟然是完全不相同。

    第二碗是骨湯的。

    這味道就更不一般了。
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