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    在應付完李香菱后，伊凡走上了自己的工作崗位。

    作為一名打荷廚師，伊凡要做的事相對比其他廚師更多，而且，因為是五星級酒店，要求比普通飯店要嚴格得多。

    他開始按管理標準來做開工準備。

    他先將自己要用的刀、墩等工具清洗消毒，并將它們擺到了正確的位置。

    五星級酒店的要求就是這么嚴。

    就算這些工具之前已清洗、消毒，再次使用時也還是得再來一遍。

    接著，他從消毒柜把小料盒、抹布、盛器、干凈筷子、干凈毛巾等取了出來，按標準擺放在打荷臺的指定位置。

    這些都是伊凡自己要用到的。

    接下來，他還得為他人做開工準備。

    五星級大酒店的廚師分很多工種，比如說打荷、砧板、炒鍋、燒臘、湯鍋等。

    而打荷廚師則是為炒鍋廚師打下手的。

    因為是打下手的，伊凡就得為他服務的炒鍋廚師做開工準備。

    鍋碗瓢盆得細細檢查清洗一遍，保證其清潔衛生。

    炒菜用的各種調料，需要伊凡來檢查、添加。

    部分自制調味醬、調味油，伊凡需要按炒鍋廚師的要求，根據標準的用料比例和調制方法來調制好，絲毫不能出差錯，否則就會挨罵，甚至扣工資獎金。

    這一切做下來，花了伊凡差不多半個多小時時間。

    沒辦法，打荷廚師就是這么苦逼。

    這還只是開始。

    接下來，他得準備料頭。

    這是一項更為繁瑣的工作。

    所謂料頭，是粵菜中的叫法，主要指廚師在炒菜過程中，用來熗鍋或用來進行色彩搭配的材料。

    按照分類，料頭又分為香料料頭和色料料頭兩種。

    其中，香料料頭包括鮮姜、南姜、鮮沙姜、香蔥(小蔥)、京蔥(大蔥)、干蔥(紅蔥頭)、洋蔥、蒜頭、大蒜、潮州咸菜、金華火腿、火腩(燒肉)、大紅咸魚、冬菜、檸檬、陳皮等。

    色料料頭的種類也不少，包括但不限于紅辣椒、青辣椒、以色列彩椒、冬菇、芫荽(香菜)、法香(歐芹)、紅蘿卜、白蘿卜、竹筍、五柳料、西芹、香芹等。

    不同的菜肴需要不同的料頭，伊凡伊凡就得根據他所配合的炒鍋廚師的烹調菜譜，將相應的料頭準備好。

    最為麻煩的是，菜品的不同，對料頭在大小、粗細、長短、厚薄等方面的要求也不同。

    因此，就算是同一種料頭，伊凡也需要根據不同菜品的需求來準備。

    非常的繁瑣！

    不過伊凡已經習慣了。

    他知道，要想成為一個優秀的廚師，打荷是必經之路。


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