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    她沒有接水，而是又在第一籠中夾起了一個餃子，又往嘴里塞。

    伊凡：“……”

    你是在找借口多吃美味蝦餃嗎？

    不過他有看到，董小宛這次確實(shí)在細(xì)嚼慢咽了。

    咽完后，她還回味了一下，然后擱下筷子向伊凡伸手：“水來。”

    伊凡趕緊把水遞了過去。

    在認(rèn)真漱口之后，董小宛把筷子伸向了第二籠，開始重復(fù)之前的動作。

    片刻之后，她的意見出來了。

    “哇，這一籠的口感更好！尤其是蝦肉，細(xì)嚼起來似乎更有彈性更爽口！”

    董小宛又帶點(diǎn)驚訝的語氣說：“原來一點(diǎn)點(diǎn)用鹽的差別，對蝦肉的質(zhì)感影響真的這么大！”

    伊凡：“……”

    這是必然的！

    這可是名廚們經(jīng)過大量的試驗(yàn)后得出的結(jié)論。

    這也是為啥某些肉類在烹制之前，一定要用鹽腌制的原因。

    同樣是用鹽，在烹飪過程中加，和提前腌制有很大的區(qū)別，原因就在于這里。

    在烹飪過程中加，肉的細(xì)胞已經(jīng)被高溫所破壞，因此鹽所起的作用，更多只是咸淡的差異。

    腌制卻不同。

    好的腌制配方，能讓肉類的味道、質(zhì)感都得以大幅度的改善。

    比如說鄭大廚所做的松鼠魚之所以廣受歡迎，就跟他的腌制秘方有很大關(guān)系。

    “繼續(xù)，第三籠。”

    既然一共試制了五籠，伊凡就得讓董小宛一一品嘗，然后選出其中最佳的。

    董小宛再次重復(fù)之前的動作。

    這一次，她沒有急著點(diǎn)評，而是把后面幾籠全嘗了一遍，然后意見出來了。

    “我最喜歡第四籠，這一籠味道倒是差不多，但蝦肉更彈更爽口。”

    她又補(bǔ)充了一句：“我感覺第五籠的蝦肉就稍稍有點(diǎn)韌了。”

    如此看來，這第四籠的質(zhì)感應(yīng)該是最好的了！

    伊凡認(rèn)真漱了漱口，再次拿起了筷子，伸向了蒸籠。

    這可是他所親自研制的第一款上品美食，他必須得親自品嘗一下味道。

    “小呆，你干什么？”

    他耳邊傳來了炸雷般的呵斥聲。

    是鄭大廚！


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