第67章 小呆,我想哭-《廚藝大師》
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“蝦胸肉不能煮太久,否則不夠鮮嫩?!?
又熬了一會,伊凡關(guān)火了。
“哇,這蝦頭熬出來的湯汁真漂亮!”
看到伊凡所熬制出來的半成品,董小宛感慨了一句。
確實漂亮。
此時鍋里的濃湯是橙紅色油水混合物,中間還夾雜著紅色酥脆的蝦頭,以及紅白相間的蝦胸肉,顏色看起來非常鮮艷。
伊凡笑了笑,打開了蒸鍋的蓋子,把還冒著熱氣的蒸豆腐給端了出來,然后小心翼翼地把盤子里多余的水給倒掉。
接著,他拿起了筷子,開始從鍋里夾蝦頭、蝦胸肉往豆腐上點綴。
這屬于裝盤的活,伊凡很拿手。
點綴之后,伊凡又抓起了一把蔥花,均勻地撒到了豆腐上面。
接著,他從鍋里舀起了一勺濃濃的湯汁,混勻地淋到了豆腐上面。
“大功告成,請品嘗。”
他把食碟端到了董小宛跟前。
董小宛此時已經(jīng)看呆了。
她喃喃地說:“太漂亮了,漂亮得讓我都不舍得吃!”
伊凡又得意地笑了笑。
先不說味道怎么樣,這擺盤功夫絕對一流。
潔白無瑕的嫩豆腐,紅的蝦頭,紅白的蝦胸肉,在加身翠綠的蔥花,被橙紅透明的蝦頭汁一澆蓋,看起來就像是一副精美的畫作。
確實漂亮!
連伊凡自己都特別滿意。
他把筷子往董小宛手里一遞:“來,嘗一塊。”
董小宛遲疑了一下,問道:“這豆腐看是好看,可你是沒放鹽蒸的,這樣入味了嗎?”
對于這點,伊凡也不確定。
不用說,豆腐肯定是沒入味的,但他還是這么做了。
他本能地覺得,豆腐一定要保持他原有的滑·嫩,而加水煮、加鹽蒸,都可能會破壞它原有的滑·嫩質(zhì)感。
當然,味道的問題也不能不解決,他把主意打到了蝦頭紅油汁上。
在講究清淡為主的粵菜里,向來就有清蒸加醬汁的做法,比如說大名鼎鼎的腸粉,在蒸的時候就是不添加任何調(diào)料的,入味就靠蒸好后加的醬汁。
“應(yīng)該可以,你先嘗?!?
董小宛遲疑了一下,終于夾起了一塊沾滿了蝦頭紅油汁和一截蝦肉的豆腐,一口就塞進了嘴巴里。
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